Caci Figurati“ Inuzzi”,“ Murriti”,“ Cavadduzzi”,“ Palummeddi”
描述

Caci Figurati“ Inuzzi”,“ Murriti”,“ Cavadduzzi”,“ Palummeddi”

cacifigurati

产品列入国家传统农业食品产品清单(PAT)

PAT类型:奶酪

生产区

传统农产品的技术数据表(PAT)

生产区: 内布罗迪山脉。

类型: 拉伸凝乳干酪。

历史装备: 木桶,木护膝和/或水罐,木西卡,木刀,藤篮,芦苇格架,“ appizzatuma”木棍,“ piddiaturi”木容器,木棍,木板,镀锡铜锅炉。 直接用煤气燃烧。

历史简要说明: 历史学家Antonino Uccello在他的著作“ Bovari,pecorari e curatuli”中描述了这些奶酪,他亲自收集了旧奶酪制造商的证词,以维护这些奶酪的古老生产技术。 在Nebrodi地区,生产带花纹的奶酪是一种古老的习俗,并于1892年在巴勒莫正式加入“西西里人种学展览”。

在伯爵夫人河谷(Contessa Entellina),奶酪制造商专门研究小型艺术品,将纺好的面团制成小马,小鹿和母鸡的珍贵身材。

主要生产技术线:

  • 种类/品种: 牛;
  • 原材料: 全脂牛奶,生的;
  • 菌群: 自然;
  • 凝乳酶: 羊肉和/或儿童面食;

主要燃油系统: 天然草场和牧草场,结合了牧草和精饲料,相对于牧草季节而言数量不定;

处理技术: 花式奶酪的制作过程与内布罗迪和巴勒米塔诺的Proprovola遵循相同的奶酪制作工艺,但显然在纺纱阶段之后有所不同,在那儿,乳制品工匠致力于定义不同的乳制品意大利面。

盐: 饱和盐水;

Caratteristiche德尔prodotto: 稻草色的外皮稀薄,趋于琥珀色。 糊状物为白色,趋于稻草黄色,稠度柔软而致密。 味道甜而细腻。 它重约0,5公斤,最重要的是,它们具有民俗化的代表价值,因为它们可以在许多时刻成为特别的礼物。

历史参考资料:

皮特雷: 第十二章“ Vespers”一章。 192,1886年。

Ruby B .:第五版,《 Varietas中的“ caciocavallo小雕像》,n。 54,米兰,1908年。

安东尼鸟:“ Bovari,Pecorari,Curatoli”。 1980年在巴勒莫Stass的西西里岛乳业文化。

来源拍卡:西西里岛地区 

卡插入:Ignazio Caloggero

信息贡献:Web,西西里岛地区

注意:Heritage数据库中卡片的填充按增量阶段进行:编目,地理配准,信息和图像插入。 有关的文化财产已经分类,并输入了第一个信息。 为了丰富信息内容,欢迎进一步的贡献,如果您希望可以通过我们的领域做出贡献,您的贡献

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