Bottarga、Capo San Vito 金枪鱼蛋、Santovitaro 金枪鱼蛋
描述

Bottarga、Capo San Vito 金枪鱼蛋、Santovitaro 金枪鱼蛋

产品列入国家传统农业食品产品清单(PAT)

类型学  :鱼,软体动物和甲壳类动物的制备及其特定的繁殖技术

生产区

传统农产品的技术数据表(PAT)

对生产感兴趣的地区: 特拉帕尼和法维尼亚纳自治市。

产品简要说明: bottarga金枪鱼的颜色范围从浅粉红色到深粉红色。 稠度紧凑,颜色均匀。 可以将它与细毛细腻的油切成薄片食用,或者在意大利面上磨碎,形成独特的香气。 唯一的防腐剂是盐。

加工和熟化方法的说明: 金枪鱼蛋是在金枪鱼的内脏阶段取出的,里面是空心的; 此功能允许操作员引入饱和的水和盐溶液,并循环更新。 当盐水干净时,产品将被加盐并承受压力。 在卵的顶端部分开一个孔,剩余的液体通过该孔排出。 排水阶段持续约一个半月; 盐改变了,压力增加了。 在盐渍期结束时,将产品洗涤并垂直系紧晾干。

生产期: 在“屠杀”之后,通常发生在五月。

证明该方法已经按照同等方式并按照传统规则实践了不少于25年的元素: 金枪鱼捕捞是在1300年左右的特拉帕尼地区引入的,主要关注从卡波角维托到卡斯特拉马马雷德尔戈尔福的海岸。 仍然使用的工会是法维尼亚纳和蓬塔·朱利亚诺工会。

金枪鱼产品的加工是金枪鱼加工的当代技术。

来源拍卡:西西里岛地区 

卡插入:Ignazio Caloggero

信息贡献:Web,西西里岛地区

注意:Heritage数据库中卡片的填充按增量阶段进行:编目,地理配准,信息和图像插入。 有关的文化财产已经分类,并输入了第一个信息。 为了丰富信息内容,欢迎进一步的贡献,如果您希望可以通过我们的领域做出贡献,您的贡献

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