Bottarga、Capo San Vito 金枪鱼蛋、Santovitaro 金枪鱼蛋
描述
Bottarga、Capo San Vito 金枪鱼蛋、Santovitaro 金枪鱼蛋
产品列入国家传统农业食品产品清单(PAT)
类型学 拍 :鱼,软体动物和甲壳类动物的制备及其特定的繁殖技术
生产区:
传统农产品的技术数据表(PAT)
对生产感兴趣的地区: 特拉帕尼和法维尼亚纳自治市。
产品简要说明: bottarga金枪鱼的颜色范围从浅粉红色到深粉红色。 稠度紧凑,颜色均匀。 可以将它与细毛细腻的油切成薄片食用,或者在意大利面上磨碎,形成独特的香气。 唯一的防腐剂是盐。
加工和熟化方法的说明: 金枪鱼蛋是在金枪鱼的内脏阶段取出的,里面是空心的; 此功能允许操作员引入饱和的水和盐溶液,并循环更新。 当盐水干净时,产品将被加盐并承受压力。 在卵的顶端部分开一个孔,剩余的液体通过该孔排出。 排水阶段持续约一个半月; 盐改变了,压力增加了。 在盐渍期结束时,将产品洗涤并垂直系紧晾干。
生产期: 在“屠杀”之后,通常发生在五月。
证明该方法已经按照同等方式并按照传统规则实践了不少于25年的元素: 金枪鱼捕捞是在1300年左右的特拉帕尼地区引入的,主要关注从卡波角维托到卡斯特拉马马雷德尔戈尔福的海岸。 仍然使用的工会是法维尼亚纳和蓬塔·朱利亚诺工会。
金枪鱼产品的加工是金枪鱼加工的当代技术。
来源拍卡:西西里岛地区
卡插入:Ignazio Caloggero
信息贡献:Web,西西里岛地区
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