贝利奇诺

产品列入国家传统农业食品产品清单（PAT）

PAT类型：奶酪

生产区： Calatafimi，Castelvetrano，Poggioreale，Salaparuta，Campobello di Mazara，Gibellina，S。Ninfa，Petrosino和Salemi的自治市。

传统农产品的技术数据表（PAT）

对生产感兴趣的地区： Calatafimi，Castelvetrano，Poggioreale，Salaparuta，Campobello di Mazara，Gibellina，S。Ninfa，Petrosino和Salemi的自治市。

产品简要说明： 紧凑型奶酪，由Valle del Belice羊奶制成，再加入Nocellara del Belice橄榄，事先在饱和盐水中陈化，然后去核。 大小从1到5 Kg不等。

加工工艺： 在36克羔羊凝乳酶糊料的帮助下，在大约60摄氏度的温度下从一两次挤奶中提取出的羊奶在木桶中凝结。 每100升牛奶，在大约25-30分钟后，借助木制工具“ pat骨”将凝乳破碎成小扁豆等小碎片，同时在大约50°C的温度下引入热水以增加奶酪块的温度。 然后，将奶酪块放入加有Nocellara del Belice橄榄的匆忙或塑料盆中，然后在热板上放置约4个小时。

第二天，将其浸入饱和盐水中，时间长短不一，具体取决于大小，每公斤12小时；从盐水中出来后，将其干燥24小时，然后送去食用。

使用的特定材料和设备： 木制大桶，木棍（pat骨），藤架（cannara），草编或塑料篮，木板，镀锡铜或钢制锅炉，直接用木材或煤气灭火。

加工，储藏和老化室： 加工和储藏室必须健康且卫生可接受。

证明该方法已经按照同等方式并按照传统规则实践了不少于25年的元素： Belicino是一种奶酪，其根深蒂固在Valle del Belice西西里岛地区。 它的起源可以追溯到战后时期，即使仅在最近的XNUMX年中它就已经达到了可观的产量，从而吸引了西西里的乳制品技术人员的兴趣。

来源拍卡：西西里岛地区 

卡插入：Ignazio Caloggero

信息贡献：Web，西西里岛地区

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