贝利奇诺
产品列入国家传统农业食品产品清单(PAT)
PAT类型:奶酪
生产区: Calatafimi,Castelvetrano,Poggioreale,Salaparuta,Campobello di Mazara,Gibellina,S。Ninfa,Petrosino和Salemi的自治市。
传统农产品的技术数据表(PAT)
对生产感兴趣的地区: Calatafimi,Castelvetrano,Poggioreale,Salaparuta,Campobello di Mazara,Gibellina,S。Ninfa,Petrosino和Salemi的自治市。
产品简要说明: 紧凑型奶酪,由Valle del Belice羊奶制成,再加入Nocellara del Belice橄榄,事先在饱和盐水中陈化,然后去核。 大小从1到5 Kg不等。
加工工艺: 在36克羔羊凝乳酶糊料的帮助下,在大约60摄氏度的温度下从一两次挤奶中提取出的羊奶在木桶中凝结。 每100升牛奶,在大约25-30分钟后,借助木制工具“ pat骨”将凝乳破碎成小扁豆等小碎片,同时在大约50°C的温度下引入热水以增加奶酪块的温度。 然后,将奶酪块放入加有Nocellara del Belice橄榄的匆忙或塑料盆中,然后在热板上放置约4个小时。
第二天,将其浸入饱和盐水中,时间长短不一,具体取决于大小,每公斤12小时;从盐水中出来后,将其干燥24小时,然后送去食用。
使用的特定材料和设备: 木制大桶,木棍(pat骨),藤架(cannara),草编或塑料篮,木板,镀锡铜或钢制锅炉,直接用木材或煤气灭火。
加工,储藏和老化室: 加工和储藏室必须健康且卫生可接受。
证明该方法已经按照同等方式并按照传统规则实践了不少于25年的元素: Belicino是一种奶酪,其根深蒂固在Valle del Belice西西里岛地区。 它的起源可以追溯到战后时期,即使仅在最近的XNUMX年中它就已经达到了可观的产量,从而吸引了西西里的乳制品技术人员的兴趣。
来源拍卡:西西里岛地区
卡插入:Ignazio Caloggero
信息贡献:Web,西西里岛地区
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