爱丽丝在盐中，an鱼在盐中，Anciava sutta盐。
产品列入国家传统农业食品产品清单（PAT）
类型学 拍 ：鱼，软体动物和甲壳类动物的制备
生产区：夏卡（AG）
传统农产品的技术数据表（PAT）
对生产感兴趣的地区： 在第勒尼安海南部海岸线，海西马里湾西西里岛南部40海里以内的捕鱼区。 咸凤尾鱼主要产自夏卡（AG）和巴勒莫省。
产品简要说明： 以鱼类为代表的水产品 gra草 从锥形主体开始，很少了解背面的蓝绿色和浅灰色的鳍片； 总长度在12到15厘米之间。
加工和熟化方法的说明： 凤尾鱼必须在被捕到的24小时内到达加工厂。 用在饱和盐水中最多洗涤2小时的浴液进行洗涤，然后将产品去头，去内脏，选择并用干净的饱和盐水洗涤； 然后根据“头尾”技术将其放入罐装低铁铁牛奶中，交替使用来自Trapani盐锅的海盐层和鱼类。 使用直径小于容器直径的塑料项圈来防止产品溢出。 鱼的最后一层覆盖着一张食用纸和一个称为“ press”的天然杉木盖。
“压制”阶段分为两个阶段：首先，使罐头受到木制盖的压力，以使产品返回罐头本身，并在24小时内取下塑料套环，然后在罐头上由海盐和盐水制成的“鱼饵”，用木塞覆盖； 在第二步中，将罐头堆叠起来，并在每个堆叠上放置重物，在7-8天后从底部到顶部改变容器的布置，反之亦然。 这个时期称为“成熟期”，持续30到60天，具体取决于环境温度，在此期间，每周进行“洗脸”，其中包括除去罐头顶部和底部的盐层。用盐和饱和盐水的新混合物代替。
用于准备和调理的特定材料和设备： 镀锡软铁片中的容器和塑料材料中的容器。 用木头制成的盖子和用石块制成的配重，在现代加工工业中由混凝土块代替。
所有处理步骤均在密封钩的帮助下手动进行。 加工，储藏和成熟室的描述： 过去，鱼是在 仓库 在刻有石灰石的港口和洞穴中； 今天，我们在根据CE CE n认证的机构中工作。 853/2004位于巴勒莫和阿格里真托省。
证明该方法已经按照同等方式并按照传统规则实践了不少于25年的元素： 咸鱼产品的生产自罗马帝国时代以来就已有文献记载，但自XNUMX世纪以来，由于西西里港口已成为越来越多的重要性，西西里港口已成为从事各种商品运输的帆船的着陆点和登船点，因此其发展得到了具体发展。当时，没有船上没有至少一桶腌制凤尾鱼的船。 随着时间的流逝，在符合卫生和卫生标准的场所中，纯粹的手工活动已被工业活动所取代，而盐腌总是根据传统规则进行。
来源拍卡：西西里岛地区
卡插入：Ignazio Caloggero
信息贡献：Web，西西里岛地区
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