艾努齐
街景(如果有)
描述

艾努齐

产品列入国家传统农业食品产品清单(PAT)

阿尼佐

PAT类型:奶酪

生产区: Cammarata和San Giovanni Gemini(AG)的自治市。

 

 

传统农产品的技术数据表(PAT)

对生产感兴趣的地区: Cammarata和San Giovanni Gemini(AG)的自治市。

产品简要说明: 由牛奶制成的小型拉伸凝乳奶酪,呈鹿,小鹿或山羊的形状,带有稀薄的稻草黄色外皮,稠度柔软而致密,味道细腻。 他们可以达到100-200克的重量。

加工和熟化方法的说明:晚上挤奶中的牛奶经过过滤并储存到第二天早晨。 繁殖至37°C的温度,添加鲜奶。 凝结后,通过加入羊羔凝乳酶,将获得的产物用“ pat骨”破碎,以获得粒状外观(在该操作期间,在65/70℃的温度下添加水)。 静置约10分钟,凝乳在容器底部沉淀,乳清出现。 经过一段时间的休息后,温度下降到30°C之后,将凝乳取出,放在一张特殊的桌子上,并用亚麻布或棉布覆盖约一天。 在此阶段中,面食会失去残留的乳清,然后开始酸化过程。 然后将面食切成条状并放入容器中。 现在开始对ainuzzi进行整形。 实际上,一旦取下条带,它们就开始通过添加热水直到获得所需的形状而开始工作,然后立即将它们浸入冷水中,然后浸入饱和盐水中。 一旦从盐水中释放出来,则将人工呼吸器再次浸入冷水中,然后在通风良好的特殊房间内晾干。

用于准备和调理的特定材料和设备: 除了普通的奶酪制作工具外,还使用了“ pat骨”(一种带有圆头的特殊棒)。

处理室,存储室和老化室的描述:本地奶场。

证明该方法已经按照同等方式并按照传统规则实践了不少于25年的元素: 在远古时期,正值科珀斯·多米尼(Corpus Domini)盛宴之际,所有礼拜派都穿着他们的赞助人圣人,在各种装饰有木表的木板上贴上“ ainuzzi”字样。 在神圣的庆祝活动之后,“奉献者”被分配给奉献者和穷人。

来源拍卡:西西里岛地区 

卡插入:Ignazio Caloggero

信息贡献:Web,西西里岛地区

注意:Heritage数据库中卡片的填充按增量阶段进行:编目,地理配准,信息和图像插入。 有关的文化财产已经分类,并输入了第一个信息。 为了丰富信息内容,欢迎进一步的贡献,如果您希望可以通过我们的领域做出贡献,您的贡献

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