Modica choklad
Tidigare forskare inkluderad i den nationella listan över traditionella jordbrukslivsmedelsprodukter (PAT) (nu SGB)
BLAD SOM SKALL GRANSKAS EFTER OMSTÄLLNINGEN FRÅN PAT TILL PGI
Produktionsområde:
Tidigare tekniskt datablad för den traditionella jordbrukslivsmedelsprodukten (PAT)
Område som är intresserade av produktionen: Kommunen Modica (RG)
Kort beskrivning av produkten: Särskild typ av choklad.
Beskrivning av metoderna för bearbetning, konservering och mognad: Ingredienser: strösocker, bitterpasta, vanilj- eller kanelstång, kakaosmörstång. Beredning: riv den bittra pastan och smält den i en kastrull på mycket låg värme, blanda väl, tillsätt gradvis sockret (mer krossad), vanilj (eller kanel) och, till sist, kakaosmörstången sönderdelad för att göra den glänsande choklad. Blanda allt väl och håll det på låg värme i fem minuter. Värm under tiden de lämpliga rektangulära formerna på spisen; efter att de har fyllts, slå var och en av dem på ett bord eller en marmorhylla, så att degen "sätter sig" i formerna; förvara dem sedan på en sval plats i minst 24 timmar. Efter denna tid kommer tabletterna att formas och för att bevara dem kommer de att slås in i smörpapper.
Specifika material och utrustning som används för beredning och konditionering: Ingen specifik utrustning.
Beskrivning av bearbetnings-, lagrings- och mognadsrummen: Konditoriverkstäder.
Bevis som bevisar att metoderna har praktiserats på ett homogent sätt och enligt traditionella regler under en period av minst 25 år: Denna dessert introducerades av spanjorerna på XNUMX-talet, när grevskapet Modica övergick till familjen Corbrera. Det är ett typiskt aztekiskt recept som spanjorerna tog till Europa efter erövringen av Amerika.
Pat datablad källa: Sicilien Region
Kortinträde: Ignazio Caloggero
Informationsbidrag: Webb, regionen Sicilien
anteckning: Populationen av Heritage-databaskorten fortsätter i stegvisa faser: katalogisering, georeferenser, infogning av information och bilder. Kulturtillgången i fråga har katalogiserats och den första informationen har matats in. För att berika informationsinnehållet är ytterligare bidrag välkomna, om du önskar kan du bidra genom vårt område "Dina bidrag"
