Тыква вирмициддара, Cucuzza virmiciddara
Продукт включен в национальный список традиционных агропродовольственных товаров (PAT)
Типология PAT : Овощные продукты в натуральном виде или обработанные.
Технический паспорт традиционного агропродовольственного продукта (PAT)
Территория, заинтересованная в производстве: Муниципальные территории Альтофонте и Монреале включены в столичный район Палермо (обозначен Указом Президента Сицилийского региона от 10 октября 8 г.). Эти территории исторически принадлежали норманнскому королю Вильгельму II, а впоследствии архиепископии Монреале.
Краткое описание товара: Маленькие тыквы яйцевидной формы. Кожица темно-зеленая, но имеет несколько овальных белых пятен, расположенных на горизонтальных полосах, которые придают тыкве характерный вид.Внутренняя часть белая, без полостей. Внутри тыква имеет три сектора. В зависимости от степени спелости семена могут быть белыми или черными.
Описание способов обработки, хранения и созревания: Тыква — это виноградное растение, которое склонно опираться на колья. Спелые тыквы будут свисать с ветвей. Во время выращивания мы стараемся следить, чтобы тыква «карабкалась» на легкодоступные опоры и/или избегала контакта с землей, что может привести к гниению плодов перед сбором урожая.
Более нежные тыквы используются для распространенных рецептов тыквы. Самые твердые тыквы также подходят для переработки на варенье, которое в Монреале называют «зукката» или «кукуццата».
Специальные материалы и оборудование, используемые для подготовки и кондиционирования: Не требуется.
конкретное и/или специальное оборудование
Описание помещений для обработки, хранения и созревания: Для хранения предпочтительны сухие и проветриваемые помещения, чтобы избежать образования плесени или гниения. Превращение в варенье традиционно осуществляется на домашних кухнях.
Свидетельства, подтверждающие, что методологии применялись однородным образом и в соответствии с традиционными правилами в течение не менее 25 лет: Тыква вирмициддара широко выращивалась в сельской местности Монреаля в качестве основного ингредиента монастырской пасты (или продолговатого печенья), изобретенной монахинями-бенедиктинками Монреаля. Их важность была такова, что в 1838 году термин «тыквенная вирмициддара» был включен в «НОВЫЙ СИЦИЛИО-ИТАЛЬЯНСКИЙ СЛОВАРЬ, составленный литературным обществом барона Винченцо Мортильяро», Том 1, со следующей подписью:
"9 - CUCUZZA VIRMICIDDARA, еще один сорт, очень похожий внешне на попони, но немного удлиненный и овальный, за исключением того, что у него мраморная кора, он очень хорош в пищу и называется так благодаря расплавлению его мякоти при варке в много нитей, похожих на вермишель».
Карты источника Пат: регион Сицилия
Вставка карты: Игнацио Калоггеро
Фото: веб
Информационные материалы: Интернет, Регион Сицилия
примечание: Заполнение карточек базы данных Heritage происходит поэтапно: каталогизация, географическая привязка, вставка информации и изображений. Соответствующие культурные ценности каталогизированы, и первая информация введена. В целях обогащения информационного содержания приветствуются дальнейшие вклады, при желании вы можете внести свой вклад через нашу область "Ваш вклад
