Коровий курган
Продукт включен в национальный список традиционных агропродовольственных товаров (PAT)
Тип PAT: Сыры
Производственный участок: Сицилия, в частности в провинции Рагуза.
Технический паспорт традиционного агропродовольственного продукта (PAT)
Сырье: Бычье молоко (но иногда также смешанное с овечьим молоком) породы Модика. Кормление: на диком пастбище.
Технология обработки: Сырое молоко доводят до 35 градусов, добавляя «у quacchiu» (пасту из сычужного фермента из козлятины или баранины), растворенную в небольшом количестве молока. Коагулирует за переменное время. После того, как творог разбился, массу очищают, помещают в формы и, наконец, погружают в сыворотку при температуре около 85 градусов на 1-3 часа, в зависимости от веса колес. Созревает через полтора месяца в прохладной и вентилируемой среде, где колеса еженедельно (через 3-8 дней после выращивания) смачивают водой и солью. Выход 10-12%.
Приправа: От 3-8 месяцев до 12-18 месяцев в прохладной и темной среде. В этот период формы каждые 4-6 дней переворачивают и протирают влажной тряпкой. Их периодически смазывают маслом (иногда смешивают с уксусом).
Характеристики готового продукта: Высота (см. 20 (в среднем); диаметр: 30 см (в среднем); вес: 5-20 кг; Кожура: грубая, сегментированная; паста: менее компактная, чем тип «пекура»; цвет: желтоватый, меняется в зависимости от приправы.
Производственный участок: Сицилия, в частности в провинции Рагуза.
Производственный график: С октября по июль.
Примечание: Процесс производства этого вида сыра практически идентичен или мало отличается от региона к району. Различный вкус придают разная степень содержания жира в молоке, кормление животных или разные приправы. Особенность в том, что перед салатом его отваривают в сыворотке.
Карты источника Пат: регион Сицилия
Вставка карты: Игнацио Калоггеро
Информационные материалы: Интернет, Регион Сицилия
примечание: Заполнение карточек базы данных Heritage происходит поэтапно: каталогизация, географическая привязка, вставка информации и изображений. Соответствующие культурные ценности каталогизированы, и первая информация введена. В целях обогащения информационного содержания приветствуются дальнейшие вклады, при желании вы можете внести свой вклад через нашу область "Ваш вклад
