Тунец из тунца
Продукт включен в национальный список традиционных агропродовольственных товаров (PAT)
Типология PAT : Подготовка рыбы, моллюсков и ракообразных и особые методы их разведения.
Производственный участок:
Технический паспорт традиционного агропродовольственного продукта (PAT)
Территория, заинтересованная в производстве: Муниципалитеты Трапани и Фавиньяна.
Краткое описание товара: Тоннара тунец темно-розового цвета с выраженными мышечными волокнами; вкус особенно нежный и ароматный; эта характеристика усиливается присутствием оливкового масла во время хранения.
Описание способов обработки и созревания: Тунца ловят фиксированными сетями и забивают гарпунами. Кровь при таком типе ловли начинает стекать из ран, в отличие от ловли с помощью мобильных сетей, когда тунец умирает от удушья, а не от ран. Взятого на борт тунца сразу же обрабатывают льдом, чтобы избежать бактериального заражения. Затем его выпотрошивают на ферме, удаляя благородные внутренности (яйца, семенные мешочки, сердце, кишечник, желудок и т. Д.), Их можно солить и обрабатывать.
Разделенную на четыре части рыбу помещают в дренажные резервуары с непрерывной рециркуляцией воды. Затем его погружают в резервуары для варки, затем продукт подвергается процессу кондиционирования, благодаря которому через 16-18 часов достигается хорошая консистенция мяса.
После удаления непригодных для использования частей (кожи, шипов и т. Д.) Полученный таким образом продукт направляют на этап консервирования, который выполняется вручную, чтобы избежать поломки ломтика. В уже консервированный продукт добавляют соль, поступающую из соляных кастрюль Трапани, и масло; затем происходит закрытие.
Период производства: После «бойни», которая обычно проходит в мае.
Свидетельства, подтверждающие, что методологии применялись однородным образом и в соответствии с традиционными правилами в течение не менее 25 лет: Ловля тунца была введена в районе Трапани около 1300 года и в основном интересовала побережье, которое простирается от Капо С. Вито до Кастелламмаре-дель-Гольфо. Все еще используются ловушки из Фавиньяны и Пунта-Сан-Джулиано.
Карты источника Пат: регион Сицилия
Вставка карты: Игнацио Калоггеро
Информационные материалы: Интернет, Регион Сицилия
примечание: Заполнение карточек базы данных Heritage происходит поэтапно: каталогизация, географическая привязка, вставка информации и изображений. Соответствующие культурные ценности каталогизированы, и первая информация введена. В целях обогащения информационного содержания приветствуются дальнейшие вклады, при желании вы можете внести свой вклад через нашу область "Ваш вклад
