Стиггиола (Турчиниуна)
Продукт включен в национальный список традиционных агропродовольственных товаров (PAT)
Типология PAT : Продукты Гастрономии
Производственный участок: Весь остров
La стиггиола это типичное блюдо сицилийской кухни, но оно особенно популярно в Палермо, где в качестве основного ингредиента используются кишки (в частности, баранина)
Технический паспорт традиционного агропродовольственного продукта (PAT)
Территория, заинтересованная в производстве: Весь остров.
Краткое описание товара: Кишки ягненка с начинкой из различных ингредиентов.
Описание способов обработки, хранения и созревания: Состав: печень ягненка, проволоне, яйца, лук, кишки ягненка, вуаль из кишок ягненка. Оливковое масло, соль, перец, мелко нарезанная петрушка.
подготовка: Нарежьте печень соломкой, а лук - очень тонкими ломтиками, предварительно очистив и помыв их. Выкладываем пелену кишечника на кондитерскую доску и сверху кладем печень, нарезанные дольками сваренные вкрутую яйца, кусочки проволоне, немного лука, нарезанную петрушку, соль и перец. Сверните вуаль, чтобы попросить все ингредиенты, и оберните кишки (предварительно опустошенные и промытые крупной солью в проточной воде, пока они не станут прозрачными). Выложите «стиггиолу» в кастрюлю с оставшимся луком, небольшим количеством масла и пальцем воды. Когда вода израсходована, подрумяните со всех сторон. Подавать горячим.
В некоторых регионах, например в Палермо, «стиггиола» просто готовится из кишок ягненка, приправленных луком, петрушкой, солью и перцем, и готовится на гриле.
Особые материалы и оборудование, используемые для подготовки и кондиционирования: Специального оборудования нет.
Описание помещений для обработки, хранения и созревания: Бытовая среда и мясники. Даже сегодня в Палермо «стиггиолу» жарят на гриле на улицах города.
Свидетельства, подтверждающие, что методологии применялись однородным образом и в соответствии с традиционными правилами в течение не менее 25 лет: «Совет и серьезный лу спицциали, - фасола - это не сали. - Монахиня - это сали фасола, - сасицца - это стиггиола». - Стиггиола - это сасицца, - пальма - это не джиза. (Аптекарь ест и сидит, - фасоль не соленая. - Фасоль не соленая, - колбаса не стиггиола.
- Стигиола не колбаса, - голубь не улитка) ».
(Песня урожая, транскрипция Серафино Амабиле Густелла из Народных песен района Модика, 1876 г.).
Карты источника Пат: регион Сицилия
Вставка карты: Игнацио Калоггеро
Информационные материалы: Интернет, Регион Сицилия
примечание: Заполнение карточек базы данных Heritage происходит поэтапно: каталогизация, географическая привязка, вставка информации и изображений. Соответствующие культурные ценности каталогизированы, и первая информация введена. В целях обогащения информационного содержания приветствуются дальнейшие вклады, при желании вы можете внести свой вклад через нашу область "Ваш вклад
