Стиггиола
описание

Стиггиола (Турчиниуна)

Продукт включен в национальный список традиционных агропродовольственных товаров (PAT)

Типология PAT : Продукты Гастрономии

Производственный участок: Весь остров

La стиггиола это типичное блюдо сицилийской кухни, но оно особенно популярно в Палермо, где в качестве основного ингредиента используются кишки (в частности, баранина)

 

Технический паспорт традиционного агропродовольственного продукта (PAT)

 

Территория, заинтересованная в производстве: Весь остров.

Краткое описание товара: Кишки ягненка с начинкой из различных ингредиентов.

Описание способов обработки, хранения и созревания: Состав: печень ягненка, проволоне, яйца, лук, кишки ягненка, вуаль из кишок ягненка. Оливковое масло, соль, перец, мелко нарезанная петрушка.

подготовка: Нарежьте печень соломкой, а лук - очень тонкими ломтиками, предварительно очистив и помыв их. Выкладываем пелену кишечника на кондитерскую доску и сверху кладем печень, нарезанные дольками сваренные вкрутую яйца, кусочки проволоне, немного лука, нарезанную петрушку, соль и перец. Сверните вуаль, чтобы попросить все ингредиенты, и оберните кишки (предварительно опустошенные и промытые крупной солью в проточной воде, пока они не станут прозрачными). Выложите «стиггиолу» в кастрюлю с оставшимся луком, небольшим количеством масла и пальцем воды. Когда вода израсходована, подрумяните со всех сторон. Подавать горячим.

В некоторых регионах, например в Палермо, «стиггиола» просто готовится из кишок ягненка, приправленных луком, петрушкой, солью и перцем, и готовится на гриле.

Особые материалы и оборудование, используемые для подготовки и кондиционирования:  Специального оборудования нет.

Описание помещений для обработки, хранения и созревания: Бытовая среда и мясники. Даже сегодня в Палермо «стиггиолу» жарят на гриле на улицах города.

Свидетельства, подтверждающие, что методологии применялись однородным образом и в соответствии с традиционными правилами в течение не менее 25 лет: «Совет и серьезный лу спицциали, - фасола - это не сали. - Монахиня - это сали фасола, - сасицца - это стиггиола». - Стиггиола - это сасицца, - пальма - это не джиза. (Аптекарь ест и сидит, - фасоль не соленая. - Фасоль не соленая, - колбаса не стиггиола.

- Стигиола не колбаса, - голубь не улитка) ».

(Песня урожая, транскрипция Серафино Амабиле Густелла из Народных песен района Модика, 1876 г.).

Карты источника Пат: регион Сицилия 

Вставка карты: Игнацио Калоггеро

Информационные материалы: Интернет, Регион Сицилия

примечание: Заполнение карточек базы данных Heritage происходит поэтапно: каталогизация, географическая привязка, вставка информации и изображений. Соответствующие культурные ценности каталогизированы, и первая информация введена. В целях обогащения информационного содержания приветствуются дальнейшие вклады, при желании вы можете внести свой вклад через нашу область "Ваш вклад

Примечание об отказе от ответственности

Оцените (от 1 до 5)
2.7010
Отправить уведомление издателю
[contact-form-7 id = "18385"]
Поделиться