Сквартуччату

"Четвертованный«В течение многих лет делались для украшения и украшения»Артари Сан-Джузеппе«19 марта. Это листья пасты, фаршированные тертым инжиром. Хорошо обработанные вручную, разделенные на четверти части приобретают разные формы, связанные с символами религиозности: сердце, павлин, чудо, пальма, крест и рыба, резьба.

Термин «Squartucciatu» означает мелкая резьба: и для того, чтобы резьба была в лучшем виде, необходимо, чтобы после удаления резной части на слое пасты из белой муки выделялся нижележащий слой, образованный пастой из коричневого сушеного инжира.

Продукт включен в национальный список традиционных агропродовольственных товаров (PAT)

Типология PAT : Свежая паста и хлебобулочные, бисквитные, мучные и кондитерские изделия.

Производственный участок: Поджореале

Из сети: Лу Сквартуччиату

Технический паспорт традиционного агропродовольственного продукта (PAT)

Территория, заинтересованная в производстве: Весь муниципальный район Поджореале.

Краткое описание товара: Формы сердца, павлина, монстранс, ладони, креста и рыбы, глубокой печати.

Описание способов обработки и созревания: 00 муку, сало, сахар, сушеный инжир измельчить, разложить лист макарон, раскатать инжир до желаемой формы, накрыть другим листом и приступить к резьбе на специальном оборудовании. При тщательном обращении их можно хранить годами.

Особые материалы и оборудование, используемые для подготовки и кондиционирования: Деревянные полки (сканатури) для теста, специальные маленькие острые ножи для гребешка, желательно дровяная печь.

Описание помещений для обработки, хранения и созревания: Помещения обычно предназначены для семейного приготовления пищи, длительного хранения.

Свидетельства, подтверждающие, что методологии применялись однородным образом и в соответствии с традиционными правилами в течение не менее 25 лет: Древняя традиция украшать и украшать алтарь в честь Святого Иосифа, повторяющаяся 19 марта каждого года.
 

Карты источника Пат: регион Сицилия 

Откройте для себя другие аспекты База данных сицилийского эногастрономического наследия 

Возможно, вас заинтересует более широкий взгляд: Рецепты и ароматы Средиземноморья 

Если вы хотите узнать все базы данных сицилийского культурного наследия: Данные Карты Наследие