Спагетти в сиракузском стиле
GLI спагетти по-сиракузски, также известный как Сиракузская жареная паста, это первое блюдо из пасты, типичное для сиракузской кухни, широко распространенное по всей Сицилии.
Рецепт этого первого блюда предполагает использование синей рыбы под названием анчоусы (Anciova на сицилийском диалекте): его обжаривают с чесноком и оливковым маслом первого холодного отжима, а спагетти готовят отдельно в обильно подсоленной воде. Снова по отдельности крошки сухого хлеба (или готовые панировочные сухари) поджариваются на сковороде. В конце макароны взбивают с анчоусами и посыпают поджаренными сухарями.
Это блюдо поддается множеству вариаций, и его иногда путают с сиракузским соусом (из-за присутствия анчоусов), оригинальный рецепт которого, однако, часто подается с короткой пастой и не включает крошки, а довольно щедрая доза овощей, каперсов и оливок; это продукты, которых нет в традиционном рецепте этого блюда, за исключением, в редких случаях, черных оливок.
Не путать с первым блюдом, особенно из Палермо, которое называется паста с сардинами: хотя традиция говорит, что оно было рождено в районе Сиракуз (но повара арабской армии разбили там лагерь, чтобы завоевать город), это вполне Вдали от кулинарных обычаев области Ареццо, рассматривая такие ингредиенты, как изюм и кедровые орехи (классическое сочетание кухни Палермо), в дополнение к шафрану, а рыба, которая преобладает в этом блюде, - это сардина, а не анчоусы. Крошек, поджаренных в оригинальной пасте с сардинами, нет.
Один из самых известных вариантов сиракузского блюда включает в себя жарку спагетти: либо они готовятся отдельно, а затем обжариваются на сковороде - перед взбиванием с анчоусами, - либо из холодильника берут остатки макарон и дают в этом новый способ текстуры.
Сиракузские спагетти в некоторых рецептах также представлены с помидорами, как в их жареном, так и в обычном варианте. Нередко можно встретить и перец чили (в зависимости от выбранного варианта), но всегда в сопровождении основных ингредиентов блюда, таких как анчоусы и поджаренные панировочные сухари.
Происхождение блюда
Это типичное сиракузское блюдо имеет очень древние корни; архаичный. Рецепт, который теперь стал частью кулинарной традиции этого географического региона, вначале был представлен совсем по-другому: название «Сиракузская паста» (которое предшествовало названию сегодняшних спагетти) использовалось для обозначения типа обработки твердых сортов пшеницы. явно более тонкие, известные как волосы ангела (также называемые капеллини или, в последнее время, вермишель); характеризуется очень тонкой толщиной.
Утверждается, что волосы ангела в Сиракузах были приготовлены уже во времена тирана Дионисия I (в том месте, где была греческая колония Анкон, их продолжают готовить сегодня, и его жители определяют этот тип блюда как наследие древних сиракузян. ). Только позже арабские завоеватели черпали вдохновение, чтобы дать жизнь первой европейской торговле макаронами, которая исторически началась с Сицилии.
Волосы ангела - типичное блюдо Греции (так называемая паста катаифи) и Востока. В районе Сиракуз их, особенно в прошлом, сворачивали калачиком и жарили на сале, а затем запивали «горячим черным медом с гор Иблей».
Говорят, что когда сицилийский дворянин Дон Франческо Бонанно, а также военный советник короля Савойи Витторио Амедео II и императора Карла VI Габсбургского, должны были принять трудное решение, он сел за стол и всегда приказывал своему монаху блюдо «Сиракузские жареные макароны», потому что он считал его стимулирующим для мозга и, следовательно, поборником отличных политических советов.
В какой-то момент древний рецепт был смешан с рецептом блюда, которое сегодня известно как спагетти alla siracusana, для которого тип очень хорошей пасты был заменен более толстыми спагетти; использование меда почти полностью исчезло, и вместо него добавлены рыба и панировочные сухари. Но вначале это был единственный просто медовый ангельский волос, который кормил сиракузян, давая им витаминное блюдо (Текст: википедия)
(Источник текста: википедия)
Вставка карты: Игнацио Калоггеро
Веб-фото
Информационные материалы: Игнацио Калоггеро Веб,
примечание: Заполнение карточек базы данных Heritage происходит поэтапно: каталогизация, географическая привязка, вставка информации и изображений. Соответствующие культурные ценности были каталогизированы, имеют географическую привязку и вводятся первые данные. В целях обогащения информационного содержания приветствуются дальнейшие вклады, если вы хотите, вы можете внести свой вклад через нашу область "Ваш вклад
Примечание об отказе от ответственности
