Колбаса свиная свежая, вяленая и копченая "Колбаса"
Продукт включен в национальный список традиционных агропродовольственных товаров (PAT)
Тип PAT: Свежее мясо (и субпродукты) и их приготовление
Производственный участок: Муниципалитеты Хайблской области
Технический паспорт традиционного агропродовольственного продукта (PAT)
Территория, заинтересованная в производстве: Муниципалитеты Хайблейской области.
Краткое описание товара: Когда-то свиной фарш использовали вместо "capuliata" или взбивали с каппулиатури, пока он не превратился в мякоть.
Описание способов обработки и созревания: Измельчить мясо, добавить необходимое количество морской соли, перца чили и дикого фенхеля, смягчить и приправить красным вином Пачино. Заполнение тестом настоящих кишок, образующих колбасные нити длиной до двух метров, которые свисают в прохладном и вентилируемом месте, подверженном воздействию северного ветра.
Особые материалы и оборудование, используемые для подготовки и кондиционирования: Используемое оборудование - мясорубка, ножи, набивка и кишки. Для копчения используется натуральное дерево. Описание помещений для обработки, хранения и созревания: Лаборатории, отвечающие требованиям ЕЭС, холодильные камеры, камеры созревания, курительные комнаты.
Свидетельства, подтверждающие, что методологии применялись однородным образом и в соответствии с традиционными правилами в течение не менее 25 лет: От народных сказок до карнавала использовалось «Жертвоприношение свиньи», настоящего козла отпущения, принесенного в жертву, чтобы стереть «грехи» общины.
Его также могли судить на площади, его осудили, из него можно было составить завещание, "testamentum porcelli", но в конце концов его должны были все съесть. Теперь ритуал ослаблен, но свинья продолжает «убивать». Момент используется в сельской местности, как настоящий праздник семей, собранных по этому случаю.
Карты источника Пат: регион Сицилия
Вставка карты: Игнацио Калоггеро
Информационные материалы: Интернет, Регион Сицилия
примечание: Заполнение карточек базы данных Heritage происходит поэтапно: каталогизация, географическая привязка, вставка информации и изображений. Соответствующие культурные ценности каталогизированы, и первая информация введена. В целях обогащения информационного содержания приветствуются дальнейшие вклады, при желании вы можете внести свой вклад через нашу область "Ваш вклад
