Сицилийская провола
Продукт включен в национальный список традиционных агропродовольственных товаров (PAT)
Тип PAT: Сыры
Производственный участок:
Технический паспорт традиционного агропродовольственного продукта (PAT)
Историческое оборудование: Деревянный чан, деревянная палка «коленная чашечка», деревянный контейнер «мастредда», небольшой деревянный или луженый медный чан для прядения «сита», деревянная палка «кривошип». Прямой дровяной газовый огонь.
Краткие исторические справки: Сицилийская провола вместе с качиокавалло - один из старейших сыров на острове. От caciocavallo он отличается размерами, формой и с технологической точки зрения меньшей продолжительностью посола и созревания.
Тип: Плавленый творожный сыр.
Производственный участок: Вся сицилийская территория.
Основные производственные технологические линии:
- вид / порода: Коровы в основном породы модика;
- сырье: Молоко цельное, сырое;
- микрофлора: Естественный;
- сычужный фермент: Макароны из баранины и / или козлят;
преобладающая топливная система: Природные пастбища, богатые спонтанными веществами.
методы обработки: Сицилийская провола производится с использованием традиционных технологий. Молоко свертывается в деревянном чане при 34-37 ° C с пастой из баранины и / или козлятины. После варки творог оставляют для созревания и стекают примерно 3-4 часа на деревянных досках. Прядение осуществляется вручную, и проволоки формуются вручную в типичную форму конической груши с головкой;
засолка: В насыщенном рассоле время от 4 до 6 часов примерно в зависимости от размера. Характеристики продукта: Форма груши. Кожура тонкая, гладкая, янтарного цвета. Паста соломенно-желтого цвета, компактная. Запах приятный, вкус сладкий и нежный. Он весит около 1 кг.
Исторические справки:
Антонин Бёрд: «Крупный рогатый скот, пекорари, куратули». Молочное животноводство на Сицилии, Стасс, Палермо, 1980.
Национальный институт сельской социологии: «Атлас типичных продуктов»: сыры », Франко Анджели, Милан, 1990.
CNR: "Молочные продукты Юга », 1992.
Карты источника Пат: регион Сицилия
Вставка карты: Игнацио Калоггеро
Информационные материалы: Интернет, Регион Сицилия
примечание: Заполнение карточек базы данных Heritage происходит поэтапно: каталогизация, географическая привязка, вставка информации и изображений. Соответствующие культурные ценности каталогизированы, и первая информация введена. В целях обогащения информационного содержания приветствуются дальнейшие вклады, при желании вы можете внести свой вклад через нашу область "Ваш вклад
