Сицилийская провола
описание

Сицилийская провола

Провола-Сицилийский

Продукт включен в национальный список традиционных агропродовольственных товаров (PAT)

Тип PAT: Сыры

Производственный участок

Технический паспорт традиционного агропродовольственного продукта (PAT)

Историческое оборудование: Деревянный чан, деревянная палка «коленная чашечка», деревянный контейнер «мастредда», небольшой деревянный или луженый медный чан для прядения «сита», деревянная палка «кривошип». Прямой дровяной газовый огонь.

Краткие исторические справки: Сицилийская провола вместе с качиокавалло - один из старейших сыров на острове. От caciocavallo он отличается размерами, формой и с технологической точки зрения меньшей продолжительностью посола и созревания.

Тип: Плавленый творожный сыр.

Производственный участок: Вся сицилийская территория.

Основные производственные технологические линии:

  • вид / порода: Коровы в основном породы модика;
  • сырье: Молоко цельное, сырое;
  • микрофлора: Естественный;
  • сычужный фермент: Макароны из баранины и / или козлят;

преобладающая топливная система: Природные пастбища, богатые спонтанными веществами.

методы обработки: Сицилийская провола производится с использованием традиционных технологий. Молоко свертывается в деревянном чане при 34-37 ° C с пастой из баранины и / или козлятины. После варки творог оставляют для созревания и стекают примерно 3-4 часа на деревянных досках. Прядение осуществляется вручную, и проволоки формуются вручную в типичную форму конической груши с головкой;

засолка: В насыщенном рассоле время от 4 до 6 часов примерно в зависимости от размера. Характеристики продукта: Форма груши. Кожура тонкая, гладкая, янтарного цвета. Паста соломенно-желтого цвета, компактная. Запах приятный, вкус сладкий и нежный. Он весит около 1 кг.

Исторические справки:

Антонин Бёрд: «Крупный рогатый скот, пекорари, куратули». Молочное животноводство на Сицилии, Стасс, Палермо, 1980.

Национальный институт сельской социологии: «Атлас типичных продуктов»: сыры », Франко Анджели, Милан, 1990.

CNR: "Молочные продукты Юга », 1992.

Карты источника Пат: регион Сицилия 

Вставка карты: Игнацио Калоггеро

Информационные материалы: Интернет, Регион Сицилия

примечание: Заполнение карточек базы данных Heritage происходит поэтапно: каталогизация, географическая привязка, вставка информации и изображений. Соответствующие культурные ценности каталогизированы, и первая информация введена. В целях обогащения информационного содержания приветствуются дальнейшие вклады, при желании вы можете внести свой вклад через нашу область "Ваш вклад

Примечание об отказе от ответственности

Оцените (от 1 до 5)
3.002
Отправить уведомление издателю
[contact-form-7 id = "18385"]
Поделиться