Провола Сиканских гор или "Качотта"
Продукт включен в национальный список традиционных агропродовольственных товаров (PAT)
Тип PAT: Сыры
Производственный участок: Районные муниципалитеты Сиканских гор, расположенных между провинциями Палермо и Агридженто.
Технический паспорт традиционного агропродовольственного продукта (PAT)
Территория, заинтересованная в производстве: Районные муниципалитеты Сиканских гор, расположенных между провинциями Палермо и Агридженто.
Краткое описание товара: Плетеный сыр традиционной грушевидной формы, полученный из сырого коровьего молока, который едят свежим через несколько дней после производства.
Весит примерно 900-1000 грамм.
Описание способов обработки и созревания: Его производят традиционными методами, молоко коагулирует в чане при 34-37 ° C с добавлением ягненка или сычужного фермента. После приготовления творог оставляют для очистки, а затем подкисляют примерно на 24 часа. Затем он вращается и обрабатывается вручную, чтобы получить типичную форму груши. Посол происходит в насыщенном рассоле в течение времени от 4 до 6 часов. Изделие, завязанное одним концом, размещают в прохладных и вентилируемых помещениях.
Особые материалы и оборудование, используемые для подготовки и кондиционирования: Традиционно использовалось деревянное оборудование, такое как коленная чашечка, деревянный чан и т. Д. Сегодня он производится на молочных заводах, адаптированных к DPR 54/97, которые используют оборудование из нержавеющей стали.
Описание помещений для обработки, хранения и созревания: Это помещения, подходящие для обработки молочных продуктов с санитарной точки зрения.
Свидетельства, подтверждающие, что методологии применялись однородным образом и в соответствии с традиционными правилами в течение не менее 25 лет: Провола всегда производилась на территории Сиканских гор, и даже сегодня, несмотря на использование современного оборудования, ее получают с соблюдением традиционных технологий.
Карты источника Пат: регион Сицилия
Вставка карты: Игнацио Калоггеро
Информационные материалы: Интернет, Регион Сицилия
примечание: Заполнение карточек базы данных Heritage происходит поэтапно: каталогизация, географическая привязка, вставка информации и изображений. Соответствующие культурные ценности каталогизированы, и первая информация введена. В целях обогащения информационного содержания приветствуются дальнейшие вклады, при желании вы можете внести свой вклад через нашу область "Ваш вклад
