Трапани песто

Трапани песто

ингредиенты 

6 спелых помидора

50 гр. очищенного миндаля

пучок свежего базилика

2 зубчики чеснока

оливковое масло и соль по вкусу

на ваш выбор: перец чили по вкусу

история

IРусский диалект известен как «аггиата трапаниса». По преданию, рецепт был привезен генуэзцами, пришедшими с востока, чтобы остановиться в порту Трапани. Жители Трапани заменили кедровые орехи миндалем и добавили помидоры. 

Pвозмещение

Измельчите чеснок вместе с солью и базиликом в ступке: вращайте пестиком, измельчая, а не забивая ингредиенты по стенкам. Постепенно добавляйте масло, пока соус не станет кремообразным.

Измельчите очищенный и сырой миндаль отдельно, пока они не станут мякотью, а затем смешайте их с соусом песто (возможно, вместе с перцем чили). Наконец, все смешивается с мелко нарезанной мякотью помидоров (без кожуры), наконец, добавляется еще 2 столовые ложки масла. (Никогда не смешивайте все!)