Ловля и засол синей рыбы

Ловля сардин и анчоусов традиционно велась в летние месяцы, с марта по октябрь, а сегодня практикуется почти круглый год. Система ловли рыбы представлена ​​типом мобильной сети,кошелек кошелек с очень плотными, толстыми и тяжелыми ячейками, способный ловить рыбу на глубине. Для этого она состоит из ряда пробок, расположенных одна за другой вдоль веревки, которая поддерживает сеть на поверхности (нет бриему). Под, (нно чиумму), утяжелители расположены гораздо более многочисленными, чем поплавки, для обеспечения быстрого движения сети ко дну. Внизу есть железные кольца, в которых проложены стальные тросы, которые, маневрируя рыбаками на борту, обеспечивают быстрое закрытие дна сети вокруг рыбы и возможность тянуть груз.
Ловля кошельковым неводом проводится в вечернее время с использованием лампар, цель которых - привлечь добычу под источником света. Обычно основной моторный траулер сопровождают две небольшие лодки,Ланситедди которые закрывают полосу воды вокруг сети под светом.
С лодки рыбаки наблюдают за количеством рыбы, которая выходит на поверхность, и выбирают подходящий момент для натягивания сетей.
Заключительный этап рыболовного цикла - засолка. В Шакке рабочий процесс по-прежнему осуществляется вручную и происходит на тех складах, которые расположены вдоль порта, которые в прошлом были погрузчиками зерна, прибывающего с внутренней части острова для экспорта по морю. Период обработки в целом соответствовал периоду рыболовства с марта по октябрь, также в этом случае практикуется сегодня круглый год. Пятнадцать, двадцать рабочих, солеваренки, берут на себя самые сложные и более ответственные работы, а женщины и дети помогают в более легких задачах. Мероприятие начинается с первого погружения рыбы в соль и рассол, (инфрускари), согласно точной смеси воды и соли. Затем, по прошествии определенного времени, рыбу берут на удаление головы (Scapuzzari) и снова подвергали погружению в рассол, затем разделяли по размеру и очищали. Так начинается собственно засолка, при которой рыба, засыпанная солью (паковать), располагаются слоями, каждый в направлении, противоположном предыдущему, в специальных ячейках.
Последний этап процедуры заключается в уходе за контейнерами, которые должны быть закрыты деревянной крышкой, подвергнутой различным типам прессования в зависимости от объема содержимого. Время от времени воду, которая образуется в результате сжатия содержимого под давлением, необходимо удалять, а пустые места объединять с другими рыбами, пока бункеры не будут полностью заполнены. Через несколько месяцев такой обработки продукт готов, разливается по банкам меньшего размера и предназначен для продажи.