Паста, что vruoccoli arriminàti
Продукт включен в национальный список традиционных агропродовольственных товаров (PAT)
Типология PAT : Продукты Гастрономии
Производственный участок: Сицилийская территория
Предпосылка
La паста с цветной капустой, известная как паста "Chi vruocculi arriminàti или "vruoccoli 'rriminati , это типичное сицилийское блюдо на основе цветной капусты (название рецепта заставит вас подумать о «брокколи», но это не так). Название «арриминато» означает «смешанный» и происходит от процесса непрерывного перемешивания, благодаря которому соус становится кремообразным.
Паста с брокколи родилась как «плохое» блюдо: брокколи на самом деле является очень распространенным овощем, лежащим в основе многих рецептов, и его использование было известно со времен Римской империи.
Рецепт (из сети)
400 грамм букатини
1 брокколи среднего размера
2 маленькие луковицы
50 грамм изюма (пассолина)
50 грамм кедровых орехов
4 соленые сардины
Оливковое масло первого отжима
Соль и перец по вкусу
2 пакетика шафрана
100 г панировочных сухарей
Положите изюм и кедровые орехи, чтобы они размягчились в теплой воде. Отварите брокколи в подсоленной воде и оставьте воду для приготовления, которую вы будете использовать только для приготовления букатини.
Теперь мелко нарежьте лук и обжарьте его на сковороде. Как только лук станет золотистым, добавьте соленые сардины, растирая их деревянной ложкой, чтобы превратить их в кашицу. Добавьте пассолин и осушенные кедровые орехи и готовьте несколько минут. В этот момент добавьте отварную брокколи и посыпьте свежемолотым перцем. Хорошо перемешайте (посыпьте) деревянной ложкой, добавьте пакетик шафрана, растворенного в нескольких столовых ложках кипятка брокколи, и варите около 5 минут.
На этом этапе приготовьте 400 граммов букатини в отложенной воде с брокколи. Слейте воду, добавьте другой пакетик шафрана, смешайте с соусом и подавайте. Если вы хотите, вы можете добавить немного "muddica atturrata", полученного путем помещения столовой ложки масла в сковороду с панировочными сухарями, которые вы будете поджаривать, не давая им пригореть, когда оно хорошо окрашено, снимите с огня и посыпьте им пасту (сыр бедняка , традиция гласит).
(рецепт найден на сайте "www.palermoviva.it"
Варианти
- "красная" версия: Эта версия предполагает добавление экстракта томатов, разбавленного несколькими столовыми ложками воды для приготовления макарон.
- версия "'Мпрувулаццата " Этот вариант требует, чтобы блюдо было посыпано поджаренными сухарями. (Муддика аттуррата)
Из сети (Youtube)
Технический паспорт традиционного агропродовольственного продукта (PAT)
Интересующая производственная территория: Сицилия.
Краткое описание товара: Заправка на основе обжаренной цветной капусты с луком, пастой из анчоусов, черным изюмом Коринтом, кедровыми орехами и шафраном.
Описание способов обработки и созревания: Очистка цветной капусты, варка и относительное измельчение, приготовление обжаренного лука, смешивание цветной капусты с другими ароматизаторами.
Особые материалы и оборудование, используемые для подготовки и кондиционирования: Машины для резки, плиты, противни для приготовления соусов, наполнитель для банок, туннель для пастеризации, этикетировщик и упаковщик в коробки.
Описание помещений для обработки, хранения и созревания: Зона приема сельскохозяйственной продукции, зона обработки сырья, зона приготовления пищи и жарки, зона упаковки и стерилизации, зоны маркировки и упаковки.
Свидетельства, подтверждающие, что методологии применялись однородным образом и в соответствии с традиционными правилами в течение не менее 25 лет: Использование и обычаи, верования и предрассудки сицилийского народа, Г. Питре, т. IV. Profumi di Sicilia, Дж. Кориа, Ediz. Мольберт. Сицилийский - итальянский иллюстрированный словарь Антонио Трайна, Ediz. Болезнь, 1975.
Карты источника Пат: регион Сицилия
Вставка карты: Игнацио Калоггеро
Информационные материалы: Интернет, Регион Сицилия
примечание: Заполнение карточек базы данных Heritage происходит поэтапно: каталогизация, географическая привязка, вставка информации и изображений. Соответствующие культурные ценности каталогизированы, и первая информация введена. В целях обогащения информационного содержания приветствуются дальнейшие вклады, при желании вы можете внести свой вклад через нашу область "Ваш вклад
