Паста до нормы

La паста алла норма (на сицилийском диалекте pasta cu sucu di mulinciani, pasta ca sassa and mulinciani или pasta câ Norma) - блюдо с типично средиземноморским вкусом на основе макарон, обычно макарон, приправленных помидорами и с последующим добавлением жареных баклажанов, рикотты. соль и базилик.

Рецепт приписывают городу Катании, настолько, что это символическое блюдо катанской кухни, хотя многочисленные вариации пасты с соусом, приготовленные из баклажанов, безусловно, были широко распространены на юге еще до официального рождения блюда Катании.

Происхождение посвящения Норме, которое кажется явной ссылкой на одноименную работу Винченцо Беллини, а не на общую «норму» в смысле «идеального» приготовления, не определено. Есть как минимум две версии истории этого блюда, которые считаются более правдоподобными, но прямых и однозначных свидетельств нет. По некоторым данным, имя рецепту дал сицилийский драматург Нино Мартольо, который перед таким приправленным блюдом из макарон воскликнул бы: «Это Норма!», Указав на его высочайшее качество и сравнив его со знаменитым произведением Винченцо Беллини, несмотря на несколько десятилетия с момента его возникновения.

По мнению других, чтобы еще больше оправдать преданность делу, рецепт был бы усовершенствован, переосмыслен и доработан на основе традиционной кухни сицилийским шеф-поваром по случаю празднования новой оперы великого композитора Катании, которой суждено было стать в короткие сроки. один из его величайших успехов, несмотря на сложную и далеко не обнадеживающую премьеру в Ла Скала в Милане; возможно, на одном из многих приемов, на которых сам Беллини присутствовал на своей родине, поскольку известные повара и организаторы мероприятий всегда были довольно консолидированной практикой отдавать дань уважения прославленным почетным гостям созданными блюдами. специальный.

На Сицилии очень популярна пицца alla Norma с теми же ингредиентами, что и соус для пасты.

23 сентября этому блюду катании и сицилийской традиции был приурочен Национальный день пасты алла норма. (Текст: википедия)