Баклажан пармезанский
Продукт включен в национальный список традиционных агропродовольственных товаров (PAT)
Тип патента : Гастрономическая продукция
Производственная зона :
Технический паспорт традиционного агропродовольственного продукта (PAT)
Производственная зона: вся Сицилия.
Краткое описание продукта: Тарт с баклажанами, сыром, яйцом и томатным соусом. Описание методов производства и выдержки: Ингредиенты: Баклажаны, яйца, спелые помидоры, нарезанный сыр тума, сахар, тертый качокавалло (или пармезан), лук, зубчик чеснока, оливковое масло, соль, перец и базилик.
Приготовление: Нарежьте баклажаны ломтиками, посолите и оставьте минимум на полчаса, чтобы удалить горький сок. Сварите яйца вкрутую, очистите их и нарежьте ломтиками. Отдельно приготовьте соус из лука, масла, зубчика чеснока, нарезанных помидоров и чайной ложки сахара. Вымойте баклажаны, обсушите и обжарьте в большом количестве горячего масла до золотистой хрустящей корочки.
Смажьте сковороду маслом и сбрызните ее несколькими ложками соуса, затем выложите слой баклажанов, одно из сваренных вкрутую яиц, рубленую туму, обильное количество базилика, тертый какиокавалло (или пармезан) и еще несколько ложек соуса. Продолжайте слоями, заканчивая баклажанами и стараясь отложить ложку тертого сыра. Отдельно взбейте целое яйцо, смешав с отложенным качиокавалло и щепоткой соли. Залейте пармезаном крышкой и готовьте запеканку примерно 20 минут в горячей духовке, пока яйцо не застынет. Его также можно подавать холодным.
Конкретные материалы и оборудование, используемые для подготовки и кондиционирования: Специального оборудования нет.
Описание зон переработки, хранения и созревания: предприятия пищевой промышленности и бытовые помещения.
Доказательство того, что эти методы применялись последовательно и в соответствии с традиционными правилами в течение как минимум 25 лет: Пармиджана — распространенное блюдо на всем острове и в настоящее время широко распространено во всех регионах Италии. Из книги «Ароматы Сицилии» Джузеппе Кориа.
Карты источника Пат: регион Сицилия
Вставка карты: Игнацио Калоггеро
Информационные материалы : Веб-сайт, регион Сицилия
Примечание : Заполнение базы данных объектов культурного наследия происходит поэтапно: каталогизация, геопривязка, ввод информации и изображений. Соответствующий объект культурного наследия каталогизирован, и первоначальная информация внесена. Для обогащения информационного контента приветствуются дальнейшие дополнения. При желании вы можете внести свой вклад через раздел « Ваши дополнения » .