Баклажан пармезанский
Продукт включен в национальный список традиционных агропродовольственных товаров (PAT)
Типология PAT : Продукты Гастрономии
Производственный участок:
Технический паспорт традиционного агропродовольственного продукта (PAT)
Территория, заинтересованная в производстве: Вся Сицилия.
Краткое описание товара: Пирог с баклажанами, сыром, яйцом и томатным соусом. Описание способов обработки и созревания: Состав: баклажаны, яйца, спелые помидоры, измельченный сыр «тума», сахар, тертый качиокавалло (или пармезан), лук, зубчик чеснока, оливковое масло, соль, перец и базилик.
подготовка: нарезать баклажаны дольками, посолить, стечь минимум на полчаса, чтобы они потеряли горькую жидкость. Яйца укрепить, очистить от кожуры и нарезать ломтиками. Приготовьте соус отдельно из лука, масла, зубчика чеснока, нарезанных помидоров и чайной ложки сахара. Вымойте баклажаны, обсушите их и обжарьте в большом количестве кипящего масла, пока они не станут золотистыми и хрустящими.
Смажьте сковороду маслом и сбрызните ее несколькими ложками соуса, затем выложите слой баклажанов, одно из сваренных вкрутую яиц, рубленую туму, обильное количество базилика, тертый какиокавалло (или пармезан) и еще несколько ложек соуса. Продолжайте слоями, заканчивая баклажанами и стараясь отложить ложку тертого сыра. Отдельно взбейте целое яйцо, смешав с отложенным качиокавалло и щепоткой соли. Залейте пармезаном крышкой и готовьте запеканку примерно 20 минут в горячей духовке, пока яйцо не застынет. Его также можно подавать холодным.
Особые материалы и оборудование, используемые для подготовки и кондиционирования: Специального оборудования нет.
Описание помещений для обработки, хранения и созревания: Гастрономические мастерские и домашняя обстановка.
Элементы, подтверждающие, что методологии применялись однородным и второстепенным образом традиционные правила на срок не менее 25 лет: Пармиджана - обычное блюдо на острове, а сейчас оно широко распространено во всех регионах Италии. Из "Profumi di Sicilia" Джузеппе Кориа.
Карты источника Пат: регион Сицилия
Вставка карты: Игнацио Калоггеро
Информационные материалы: Интернет, Регион Сицилия
примечание: Заполнение карточек базы данных Heritage происходит поэтапно: каталогизация, географическая привязка, вставка информации и изображений. Соответствующие культурные ценности каталогизированы, и первая информация введена. В целях обогащения информационного содержания приветствуются дальнейшие вклады, при желании вы можете внести свой вклад через нашу область "Ваш вклад
