Хлеб Монреале (у Пани ри Мурриали)
Хлеб
Продукт включен в национальный список традиционных агропродовольственных товаров (PAT)
Типология PAT : Свежая паста и хлебобулочные, бисквитные, мучные и кондитерские изделия.
Производственный участок:
Технический паспорт традиционного агропродовольственного продукта (PAT)
Территория, заинтересованная в производстве: Весь муниципальный район Монреале (Пенсильвания).
Краткое описание товара: Хлеб Monreale производится исключительно из манной муки из твердых сортов пшеницы, воды, соли, дрожжей и кунжута. Он бывает разных форм:
Круглый хлеб ½ кг. И 1 кг.
Буханка пицциата ½ кг. И 1 кг.
Батон, ½ кг. И 1 кг.
Лестница ¼, ½ кг. И 1 кг.
Хлеб Monreale можно отличить по хрустящей и толстой коричневой внешней корочке (минимум 3 мм), присыпанной семенами кунжута, и по ярко-желтой крошке с ровными отверстиями или альвеолами.
Описание способов обработки и созревания: Для теста на каждый центнер муки необходимо добавить 2 кг соли, 70 литров горячей воды и дрожжи (натуральные или пивные). Тесто замешивается около 20 минут. Затем следует первая 1-часовая фаза роста. После роста тесто вручную формуется в желаемые формы. Полученная форма, присыпанная кунжутом, готова ко второй фазе роста, продолжительностью 40 минут. Выпекание происходит при температуре от 300 ° до 320 °, время выпекания зависит от размера. Свежеиспеченный хлеб помещают в корзины для быстрого приготовления до тех пор, пока температура не будет сбалансирована.
Особые материалы и оборудование, используемые для подготовки и кондиционирования: Оборудование специально для выпечки хлеба: миксер и духовка. Для Pane di Monreale используется только дровяная печь с прямым или косвенным питанием.
Описание помещений для обработки, хранения и созревания: Хлебопекарная мастерская. Свидетельства, подтверждающие, что методологии применялись однородным образом и в соответствии с традиционными правилами в течение не менее 25 лет: Система выпечки хлеба в Pane di Monreale осталась неизменной с течением времени. Единственный элемент нововведений произошел в 50-х годах с введением механического смесителя в систему обработки. Традиционный рецепт был сохранен для удовлетворения, которое продукт всегда получал от потребителей.
Качественные характеристики Pane di Monreale признаны и за пределами региона.
Карты источника Пат: регион Сицилия
Вставка карты: Игнацио Калоггеро
Информационные материалы: Интернет, Регион Сицилия
примечание: Заполнение карточек базы данных Heritage происходит поэтапно: каталогизация, географическая привязка, вставка информации и изображений. Соответствующие культурные ценности каталогизированы, и первая информация введена. В целях обогащения информационного содержания приветствуются дальнейшие вклады, при желании вы можете внести свой вклад через нашу область "Ваш вклад
