Кости мертвых, "Ossa ri muortu", "Ossa ri mortu" (Ачиреале)
Продукт включен в национальный список традиционных агропродовольственных товаров (PAT)
Типология PAT : Свежая паста и хлебобулочные, бисквитные, мучные и кондитерские изделия.
Производственный участок:
Технический паспорт традиционного агропродовольственного продукта (PAT)
Территория, заинтересованная в производстве: Палаццоло Акреиде - Ачиреале и все соседние муниципалитеты.
Краткое описание товара:
Палаццоло Акреиде: Торт с выпечкой и начинкой из измельченных грецких орехов, меда и корицы.
Ачиреале: Типичное твердое печенье, которое традиционно готовят к годовщине 2 ноября (праздник усопших).
Описание способов обработки, хранения и созревания:
Палаццоло Акреиде: Обработка теста манной крупой из твердых сортов пшеницы, сахаром и салом, лепка, начинка и выпечка.
Ачиреале: Состав: мука, сахар, вода и гвоздика. Приготовление: из растертой в ступке муки, сахара, гвоздики и небольшого количества воды приготовить довольно мягкое тесто и поместить его в кастрюлю на плиту. Постоянно помешивая деревянной лопаткой, продолжайте готовить, пока тесто не станет мягким. Смажьте специальные формы с слепками в форме кости, черепа, выложите смесь, дайте ей постоять пару дней и перед приготовлением в духовке смочите их у основания водой, чтобы сахар во время варки переместился на дно. , сформируйте обожженную коричневую опорную основу.
Особые материалы и оборудование, используемые для подготовки и кондиционирования:
Палаццоло Акреиде: Тестомесильная машина, рафинер, правильная машина для мрамора, печь, ножи.
Ачиреале: Специального оборудования нет.
Описание помещений для обработки, хранения и созревания:
Палаццоло Акреиде: Кондитерские лаборатории оборудованы согласно действующим нормам в области гигиены и здоровья.
Ачиреале: Кондитерские, пекарни и домашняя обстановка.
Свидетельства, подтверждающие, что методологии применялись однородным образом и в соответствии с традиционными правилами в течение не менее 25 лет:
Палаццоло Акреиде: Светские традиции кондитера Корсино (1889 г.) в Палаццоло Акреиде.
Ачиреале: "Рядом с тяжелыми плодами марципана, изображающими яблоки, сливы, лук и опунции, окрашенные в яркие и блестящие цвета, мертвые кости побелели на своих маленьких темных основаниях, сделанных из вкусного и немного мягкого теста, а верхняя часть он скрипел под зубами, разбиваясь, как засохшая известь ». (Эрколе Патти, Прекрасный ноябрь).
Карты источника Пат: регион Сицилия
Вставка карты: Игнацио Калоггеро
Информационные материалы: Интернет, Регион Сицилия
примечание: Заполнение карточек базы данных Heritage происходит поэтапно: каталогизация, географическая привязка, вставка информации и изображений. Соответствующие культурные ценности каталогизированы, и первая информация введена. В целях обогащения информационного содержания приветствуются дальнейшие вклады, при желании вы можете внести свой вклад через нашу область "Ваш вклад
