Черная оливка Buccheri, черная оливка Buccheri
Продукт включен в национальный список традиционных агропродовольственных товаров (PAT)
Типология PAT : Овощные продукты в натуральном виде или обработанные.
Технический паспорт традиционного агропродовольственного продукта (PAT)
Территория, заинтересованная в производстве: Муниципалитет Буккери (СР).
Краткое описание товара: Оливки сорта Тонда Иблеа собирают, когда они полностью созрели и имеют пурпурный цвет.
Описание способов обработки и созревания: Черные оливки собирают в ноябре и декабре и «подслащивают» с помощью процедуры «сухого посола»: оливки отбирают вручную и помещают в контейнеры только с солью на 50 дней; каждый день их перемешивают, чтобы облегчить выход воды, содержащейся в самих оливках. Благодаря этому методу мякоть сжимается, а вкус оливок становится концентрированным, интенсивным и уникальным.
Особые материалы и оборудование, используемые для подготовки и кондиционирования: Ручной или моторизованный грейдер и ручной или моторизованный экран.
Описание помещений для обработки, хранения и созревания: Подходит для бытовых условий или кухонь таверн и/или ресторанов.
Свидетельства, подтверждающие, что методологии применялись однородным образом и в соответствии с традиционными правилами в течение не менее 25 лет: Это эксклюзивный продукт благодаря отличному соотношению мякоти и косточки, он очень подходит для гастрономического использования в качестве столовых оливок. В прошлом оно требовалось на рынках Катании, Палермо и Неаполя, где оно имело маркировку «Oliva di Buccheri». Писатель Джузеппе Фава рассказывает об этих оливках в «I Siciliani», где мы читаем, что в 50-х годах он попробовал это лакомство после участия в футбольном матче. Из книги рецептов таверны «U locale» братьев Формика черные оливки обжаривают и приправляют чесноком, перцем чили, семенами дикого фенхеля и оливковым маслом первого отжима; или их готовят в печи или бросают в раскаленный пепел угольков, как это делали в древности.
Карты источника Пат: регион Сицилия
Вставка карты: Игнацио Калоггеро
Фото: веб
Информационные материалы: Интернет, Регион Сицилия
примечание: Заполнение карточек базы данных Heritage происходит поэтапно: каталогизация, географическая привязка, вставка информации и изображений. Соответствующие культурные ценности каталогизированы, и первая информация введена. В целях обогащения информационного содержания приветствуются дальнейшие вклады, при желании вы можете внести свой вклад через нашу область "Ваш вклад
