Оливковое масло первого холодного отжима "ogghiu d'aliva"
Продукт включен в национальный список традиционных агропродовольственных товаров (PAT)
Тип PAT: Приправы
Производственный участок: Территория муниципалитета Джардинелло (Пенсильвания).
Технический паспорт традиционного агропродовольственного продукта (PAT)
Территория, заинтересованная в производстве: Территория муниципалитета Джардинелло (Пенсильвания). (На этой территории оливковое дерево является основным выращиванием).
Краткое описание товара: Масло - это жирное вещество растительного происхождения, используемое в качестве приправы к пище. Его получают путем выжимания плодов растения "Olea europea", которое пышно растет в прибрежных районах Средиземного моря и, в частности, на территории муниципалитета Джардинелло, который с геологической точки зрения характеризуется слоями криноидного известняка, эоценовых глин и мергель красный маркер, относящийся к среднему и верхнему слоям.
Описание способов обработки и созревания: Свежие оливки тщательно промываются, а затем превращаются в мелкую мякоть с помощью вертикальных валковых мельниц. Затем каша помещается в клетки из растительных волокон, называемых «кофе», и отжимается в специальных прессах со сжатым воздухом. Полученная жидкость затем вводится в сепаратор, который удаляет воду и примеси из масла.
Затем он хранится в терракотовых банках, которые на диалекте называются «giarri di crisa».
Вскоре после декантации масло приобретает прозрачный вид, на дне банок осаждается слой черноватого материала, называемого «мурия», который используется для консервации качиокавалло, защищая его от плесени и чрезмерного выделения внутреннего жира. В отличие от вина, масло следует использовать как можно скорее, лучше в течение первого года и в любом случае не позднее второго года, так как со временем кислотность продукта увеличивается, а его органолептические свойства ухудшаются.
Карты источника Пат: регион Сицилия
Вставка карты: Игнацио Калоггеро
Информационные материалы: Интернет, Регион Сицилия
примечание: Заполнение карточек базы данных Heritage происходит поэтапно: каталогизация, географическая привязка, вставка информации и изображений. Соответствующие культурные ценности каталогизированы, и первая информация введена. В целях обогащения информационного содержания приветствуются дальнейшие вклады, при желании вы можете внести свой вклад через нашу область "Ваш вклад
