Ммуглиулати
описание

Ммуглиулати

Продукт включен в национальный список традиционных агропродовольственных товаров (PAT)

Типология PAT : Свежие макаронные изделия и изделия из хлебобулочных изделий, печенья, кондитерских и кондитерских изделий.

Технический паспорт традиционного агропродовольственного продукта (PAT)

Территория, заинтересованная в производстве: Муниципалитет Реалмонте (AG).

Краткое описание товара: Запеченный продукт, состоящий из слоя макарон с начинкой из цветной капусты, свинины и сыра пекорино, а затем обернутого вокруг себя.

Описание способов обработки и созревания: Перемолотую манку разложить в фонтанчик, дрожжи растворить в небольшом количестве теплой воды и вылить в фонтанчик, вымешивать, добавляя теплую подсоленную воду, до получения плотного и эластичного теста. Приготовьте круглые буханки весом около 100 граммов и дайте подняться, накрыв тканью и шерстяным одеялом. Тем временем цветную капусту нашинковать специальным ножом, посолить и дать отдохнуть; посолить и поперчить свинину, измельченную или нарезанную кубиками по 1 см.

 

Буханки раскатайте скалкой, чтобы получились диски толщиной не более 3 мм. Равномерно распределить по тесту нарезанную и отжатую цветную капусту; добавьте свинину, распределив ее на кусочки, посыпьте тертым сыром пекорино и приправьте большим количеством оливкового масла первого холодного отжима.

Сверните его, чтобы получилась сплющенная трубка шириной около 10 см, из которой можно вырезать кусочки длиной около 15 см, которые при необходимости можно скрутить, чтобы получить типичную круглую форму.

Выложить на смазанный маслом противень и запекать в духовке при температуре 220°С около 45 минут. Их можно есть теплыми или холодными.

Особые материалы и оборудование, используемые для подготовки и кондиционирования: В прошлом его использовали в качестве основы для замешивания таблетки под названием «сканатури»; для разглаживания теста использовалась скалка под названием «сагнатури».

Описание помещений для обработки, хранения и созревания: Хлебопекарные мастерские или подходящие домашние помещения или кухни ресторанов.

Свидетельства, подтверждающие, что методологии применялись однородным образом и в соответствии с традиционными правилами в течение не менее 25 лет: Устная передача гастрономических традиций территории и относительных методов приготовления блюда на протяжении примерно четырех поколений, о чем свидетельствуют пожилые домохозяйки из Реальмонта.

Карты источника Пат: регион Сицилия 

Вставка карты: Игнацио Калоггеро

Фото: www.realmontenelmondo.it

Информационные материалы: Интернет, Регион Сицилия

примечание: Заполнение карточек базы данных Heritage происходит поэтапно: каталогизация, географическая привязка, вставка информации и изображений. Соответствующие культурные ценности каталогизированы, и первая информация введена. В целях обогащения информационного содержания приветствуются дальнейшие вклады, при желании вы можете внести свой вклад через нашу область "Ваш вклад

Примечание об отказе от ответственности

Оцените (от 1 до 5)
0.000
Отправить уведомление издателю
[contact-form-7 id = "18385"]
Поделиться