Минна от Вирджини
Песочное тесто в форме грудки с более темным выступом на кончике, наполненное молочным кремом, тыквой и хлопьями темного шоколада, покрытое глазурью и цветными крупинками сахара.
Десерт связан с самбукой 1725 века и, в частности, с благородной семьей Беккаделли. Донна Франческа Реджио, ставшая маркизой Самбука за то, что вышла замуж за дона Джузеппе в XNUMX году по случаю свадьбы своего единственного сына Пьетро, попросила сестру Вирджинию Казале ди Рокка Менну из колледжа Марии «сделать все, чтобы предложить абсолютные новинки в полях своей компетенции, в том числе в области кондитерских изделий ».
Альфонсо ди Джованна в своей книге «Как сказать» рассказывает, как монахиня описывает, как она черпала вдохновение для создания десерта:
- Сегодня утром я смотрел из окна своей маленькой комнатки на холмы, следующие друг за другом от долины Ангуиллара до холма Кастеллаччо и побережья Миннулацца. Форма холмов подсказала мне, что мы должны подарить маркизам торт, который имеет форму и, что касается содержания, несет сладость этой земли. Словом, крестьянское сладкое, но вкусное, конец, который пробуждает инстинкт чувства в момент дегустации и в то же время поднимает дух -
Название происходит от той же монахини, которая придумала десерт, Вирджинии делла Менна. Напротив, это, вероятно, происходит из древней традиции, связанной с существовавшими ранее женскими культами, которые развивались по всей Сицилии.
Фестиваль Минни Вирджинии
В мае месяце в связи с празднованием Марии СС. зрителей, покровителя Самбуки ди Сицилии, которые проходят ежегодно в третье воскресенье месяца, проходит фестиваль minna di virgini. Этот фестиваль окружают многочисленные мероприятия, шоу и различные инициативы.
Котировки:
Минна Вирджини цитируется различными сицилийскими авторами. Вот некоторые примеры:
- Альфонсо Ди Джованна посвящает целую главу в своей книге Так сказать.
Вот отрывок из рассказа: - Мука, яйца, молоко, дрожжи. Он состоит из круглого плавника пасты, похожего на полную луну; в центре скапливается всего понемногу: то, что я должен тщательно изучить: тыква, сливки, эссенция гвоздики и корицы, несколько кусочков шоколада и ... все остальное меня вдохновит Господи ... Вы увидите, что из милого экстрасенса можно сделать -
- Джузеппе Томази Ди Лампедуза там Leopard он упоминает среди множества сладостей на столе принца Фабрицио Салины бессовестную пасту Девы Марии.
Рецепт:
- 500 г муки
- 150 г сахара
- 150 грамм маргарина
- 1 цельное яйцо
- 1 белок
- 50 гр тыквы кусочками
- 50 гр темного шоколада
- 200 гр сахарной пудры
- Сок половинки лимона
- Цукаты из вишни
- Молоко по вкусу
- 500 гр молочных сливок
- (1/2 л. Молока, 80 г крахмала для тортов, лимон, 100 г сахарного песка)
Смешайте муку, сахарный песок, маргарин, цельное яйцо и молоко, пока смесь не станет однородной.
Оберните смесь пищевой пленкой и поместите в холодильник на час. Затем раскатайте тонкий лист, из которого нарежьте диски диаметром около 10 см.
Половина дисков помещается в формочки для чашек, полость которых будет заполнена молочным кремом, смешанным с тыквой и шоколадом.
Накройте оставшимися дисками, стараясь запечатать края, затем переверните конфеты и поместите их в противень, застеленный пергаментной бумагой.
Намажьте сахарную пудру несколькими чайными ложками молока и лимонного сока. Взбейте смесь венчиком, пока не получите гладкий и довольно густой крем.
После того, как коржи остынут, можно переходить к фазе глазирования. В конце украсить сверху зажимом.
Чтобы приготовить молочный крем, нагрейте половину молока с сахаром и цедрой лимона, профильтруйте и смешайте с остальным молоком, в котором будет растворен крахмал. Постоянно помешивайте, пока он не загустеет на малой плите.
Продукт включен в национальный список традиционных агропродовольственных товаров (PAT)
Типология PAT : Свежая паста и хлебобулочные, бисквитные, мучные и кондитерские изделия.
Производственный участок: Sambuca di Sicilia (AG)
Технический паспорт традиционного агропродовольственного продукта (PAT)
Территория, заинтересованная в производстве: Самбука ди Сицилия (АГ)
Краткое описание товара: Песочное тесто в форме грудки с более темным выступом на кончике, наполненное молочным кремом, тыквой и хлопьями темного шоколада, покрытое глазурью и цветными крупинками сахара.
Описание способов обработки и созревания: Готовьте тесто, пока не получите однородную смесь. Оберните смесь пищевой пленкой и поместите в холодильник на час. Затем раскатайте тонкий лист, из которого нарежьте диски диаметром около 10 см.
Половина дисков помещается в формы для чашек, полость которых заполняется молочным кремом.
Накройте оставшимися дисками, стараясь запечатать края, затем переверните конфеты и поместите их в противень, застеленный пергаментной бумагой, и запекайте в духовке.
После того, как коржи остынут, можно переходить к фазе глазирования.
Особые материалы и оборудование, используемые для подготовки и кондиционирования: Инструменты для кондитерских изделий.
Описание помещений для обработки, хранения и созревания: Кондитерский цех.
Свидетельства, подтверждающие, что методологии применялись однородным образом и в соответствии с традиционными правилами в течение не менее 25 лет: Десерт неразрывно связан с самбукой XNUMX века и, в частности, с благородной семьей Беккаделли. Донна Франческа Реджио, ставшая маркизой Самбука за то, что вышла замуж за дона Джузеппе, по случаю свадьбы своего единственного сына Пьетро, попросила сестру Вирджинию Казале ди Рокка Менну из колледжа Марии «сделать все возможное, чтобы придумать абсолютные новинки в областях их компетенции. и, в частности, в области кондитерских изделий ».
В 1725 году монахиня создала одно из самых сладких сицилийских пирожных, о котором местный историк Альфонсо Ди Джованна сообщает выражение монахини в отношении ее создания: «Этим утром я смотрела на холмы, следующие друг за другом, из окна моей маленькой комнатки. от долины Ангуиллара до холма Кастеллаччо и побережья Миннулацца. Форма холмов подсказала мне, что мы должны подарить маркизам торт, который имеет форму и, что касается содержания, несет сладость этой земли. Короче говоря, крестьянское сладкое, но вкусное, конец, который пробуждает инстинкт чувства в момент дегустации и в то же время поднимает дух ».
Карты источника Пат: регион Сицилия
Вставка карты: Игнацио Калоггеро
Информационные материалы: Интернет, Регион Сицилия
примечание: Заполнение карточек базы данных Heritage происходит поэтапно: каталогизация, географическая привязка, вставка информации и изображений. Соответствующие культурные ценности каталогизированы, и первая информация введена. В целях обогащения информационного содержания приветствуются дальнейшие вклады, при желании вы можете внести свой вклад через нашу область "Ваш вклад
