Соленая Менола, Соленая Менола, Ritùnnu salàtu, Ritùnni salàti
Продукт включен в национальный список традиционных агропродовольственных товаров (PAT)
Типология PAT : Подготовка рыбы, моллюсков и ракообразных и особые методы их разведения.
Производственный участок:
Технический паспорт традиционного агропродовольственного продукта (PAT)
Территория, заинтересованная в производстве: Провинция Трапани.
Краткое описание товара: Рыбный продукт, представленный менолой, а точнее видами рыб: Spicara Smaris, Spicara maena и Spicara flexuosa.
Описание способов обработки, консервирования и созревания: Состав: морская соль Менола и Трапани в соотношении 4: 1/6: 1. Обработка: целую рыбу помещают в емкости, чередуя слои с солью на 24-48 часов; затем рыбу моют и сушат на солнце в течение 48-72 часов, после чего ее можно употреблять в пищу, или ее можно филе и оставить сушиться еще на 24-48 часов и расфасовывать в банки в масле. Слишком маленькие или неполные филе сушат и измельчают.
Особые материалы и оборудование, используемые для подготовки и кондиционирования: Для засолки используют деревянную тару или алюминиевые банки 20-30 см. по диаметру крышка сделана из дерева, а груз, который должен быть помещен на крышку, представляет собой мраморный блок весом от 2 до 3 кг, мытье можно пресной или чистой морской водой; для сушки рыба привязывается к веревке, вставляется в глазницы и выставляется на солнце.
Описание помещений для обработки, хранения и созревания: Частные дома рыбаков или сами лодки. Соленые менолы, если их не помещать в банки, традиционно хранят в подвалах или в прохладных и сухих помещениях, а сегодня также в холодильнике.
Свидетельства, подтверждающие, что методологии применялись однородным образом и в соответствии с традиционными правилами в течение не менее 25 лет: В Naturalis Historia Гая Плиния Второго упоминается maenarum muria, буквально рассол менола, используемый с медом для лечения язв во рту.
Ritnni salàti упоминаются в стихотворении Аурелио Джанграссо из Фавиньяны «A 'Praja» от 3 апреля 1952 года. Различные газетные статьи.
Карты источника Пат: регион Сицилия
Вставка карты: Игнацио Калоггеро
Информационные материалы: Интернет, Регион Сицилия
примечание: Заполнение карточек базы данных Heritage происходит поэтапно: каталогизация, географическая привязка, вставка информации и изображений. Соответствующие культурные ценности каталогизированы, и первая информация введена. В целях обогащения информационного содержания приветствуются дальнейшие вклады, при желании вы можете внести свой вклад через нашу область "Ваш вклад
