Джуджолена или Куббиата, нуга из семян кунжута
Продукт включен в национальный список традиционных агропродовольственных товаров (PAT)
Тип патента : Свежие макаронные изделия, хлебобулочные изделия, печенье, пирожные и кондитерские изделия.
Производственная зона :
Технический паспорт традиционного агропродовольственного продукта (PAT)
Производственная зона: вся Сицилия.
Краткое описание продукта: Темная нуга, приготовленная из меда, сахара и семян кунжута. Описание процесса производства и созревания: В медном котле смешивают 1 кг меда, 500 г семян кунжута, 250 г сахара и 500 г сырого миндаля с кожурой.
Готовится на медленном огне, помешивая деревянной ложкой, пока тесто не станет достаточно твердым, чтобы его больше нельзя было перемешивать; снять с огня и вылить на смазанный маслом мрамор и раскатать скалкой до толщины не менее 2 см; еле теплые, нарезать ромбовидными кусочками.
Для подготовки и кондиционирования использовались следующие материалы и оборудование: Специфических инструментов не требуется.
Описание помещений для обработки, хранения и созревания: Кондитерские цеха и/или хозяйственные помещения.
Доказательства того, что эти методы применялись последовательно и в соответствии с традиционными правилами в течение как минимум 25 лет: Джуджиолона — диалектное название индийского происхождения, означающее «безделушки и кунжут». На арабском языке его также называют «джолджиолан». Куббайта происходит от арабского «куббайта». Фактически, именно арабы привезли этот десерт на Сицилию вместе с методом его приготовления.
Источник Библ. Ароматы Сицилии, изд. П-образный болт.
Карты источника Пат: регион Сицилия
Вставка карты: Игнацио Калоггеро
Информационные материалы : Веб-сайт, регион Сицилия
Примечание : Заполнение базы данных объектов культурного наследия происходит поэтапно: каталогизация, геопривязка, ввод информации и изображений. Соответствующий объект культурного наследия каталогизирован, и первоначальная информация внесена. Для обогащения информационного контента приветствуются дальнейшие дополнения. При желании вы можете внести свой вклад через раздел « Ваши дополнения » .