Холодец из свинины (Лятина)
Продукт включен в национальный список традиционных агропродовольственных товаров (PAT)
Тип PAT: Гастрономические продукты
Производственный участок: Муниципалитеты Хайблейской области.
ингредиенты
1 кг свинины
четверть свиной головы
ухо, ступня, нога
стакан уксуса
лимоны
соль и перец.
Вначале снимите жир, как мясной бульон, и варите не менее трех часов; за четверть часа до снятия с огня добавить уксус.
После приготовления отделите мясо от бульона, дайте ему остыть, а затем обжарьте мясо, удаляя жирные части; процедите отвар и дайте ему постоять ночь.
На следующий день мясо нарезать кружочками, разложить по тарелкам и добавить перец; нагрейте бульон, чтобы он растопился, добавьте побольше лимонного сока и полейте им мясо; дать остыть и поставить в холодильник.
Из Интернета
Технический паспорт традиционного агропродовольственного продукта (PAT)
Территория, заинтересованная в производстве: Муниципалитеты Хайблейской области.
Краткое описание товара: Холодец из свинины: бекон, уши, голова, ступни, филейная часть, кожура и т. Д.
Описание способов обработки и созревания: Продолжительное приготовление мяса в воде, удаление костей и отделение мяса от бульона. Оставленное на несколько часов, мясо разливают по контейнерам для прямой продажи и добавляют бульон, предварительно обезжиренный и заправленный лимонным соком и перцем чили. Ожидается, что бульон свернется и хранится в холодильном шкафу.
Особые материалы и оборудование, используемые для подготовки и кондиционирования: Кастрюли из нержавеющей стали, ковши, ножи, пластиковые контейнеры, дуршлаг.
Описание помещений для обработки, хранения и созревания: Стандартные лабораторные и верстаки, плита, вытяжка для сбора паров.
Свидетельства, подтверждающие, что методологии применялись однородным образом и в соответствии с традиционными правилами в течение не менее 25 лет: Желе из свинины упоминается в старинной книге рецептов Королевства Обеих Сицилий.
Карты источника Пат: регион Сицилия
Вставка карты: Игнацио Калоггеро
Информационные материалы: Интернет, Регион Сицилия
примечание: Заполнение карточек базы данных Heritage происходит поэтапно: каталогизация, географическая привязка, вставка информации и изображений. Соответствующие культурные ценности каталогизированы, и первая информация введена. В целях обогащения информационного содержания приветствуются дальнейшие вклады, при желании вы можете внести свой вклад через нашу область "Ваш вклад
Примечание об отказе от ответственности