Холодец из свинины (Лятина)
описание

Холодец из свинины (Лятина)

кисель из свинины

Продукт включен в национальный список традиционных агропродовольственных товаров (PAT)

Тип PAT: Гастрономические продукты

Производственный участок: Муниципалитеты Хайблейской области.

ингредиенты 

1 кг свинины

четверть свиной головы

ухо, ступня, нога

стакан уксуса

лимоны

соль и перец.

Вымойте и натрите ножом части свинины до побеления, затем выложите их вместе с мясом на сковороду с большим количеством холодной воды; посолить и довести до кипения.

Вначале снимите жир, как мясной бульон, и варите не менее трех часов; за четверть часа до снятия с огня добавить уксус.

После приготовления отделите мясо от бульона, дайте ему остыть, а затем обжарьте мясо, удаляя жирные части; процедите отвар и дайте ему постоять ночь.

На следующий день мясо нарезать кружочками, разложить по тарелкам и добавить перец; нагрейте бульон, чтобы он растопился, добавьте побольше лимонного сока и полейте им мясо; дать остыть и поставить в холодильник.

Из Интернета

Технический паспорт традиционного агропродовольственного продукта (PAT)

Территория, заинтересованная в производстве: Муниципалитеты Хайблейской области.

Краткое описание товара: Холодец из свинины: бекон, уши, голова, ступни, филейная часть, кожура и т. Д.

Описание способов обработки и созревания: Продолжительное приготовление мяса в воде, удаление костей и отделение мяса от бульона. Оставленное на несколько часов, мясо разливают по контейнерам для прямой продажи и добавляют бульон, предварительно обезжиренный и заправленный лимонным соком и перцем чили. Ожидается, что бульон свернется и хранится в холодильном шкафу.

Особые материалы и оборудование, используемые для подготовки и кондиционирования: Кастрюли из нержавеющей стали, ковши, ножи, пластиковые контейнеры, дуршлаг.

Описание помещений для обработки, хранения и созревания: Стандартные лабораторные и верстаки, плита, вытяжка для сбора паров.

Свидетельства, подтверждающие, что методологии применялись однородным образом и в соответствии с традиционными правилами в течение не менее 25 лет: Желе из свинины упоминается в старинной книге рецептов Королевства Обеих Сицилий.

Карты источника Пат: регион Сицилия 

Вставка карты: Игнацио Калоггеро

Информационные материалы: Интернет, Регион Сицилия

примечание: Заполнение карточек базы данных Heritage происходит поэтапно: каталогизация, географическая привязка, вставка информации и изображений. Соответствующие культурные ценности каталогизированы, и первая информация введена. В целях обогащения информационного содержания приветствуются дальнейшие вклады, при желании вы можете внести свой вклад через нашу область "Ваш вклад

Примечание об отказе от ответственности

 
Перейти на Google Карты
Оцените (от 1 до 5)
3.138
Отправить уведомление издателю
[contact-form-7 id = "18385"]
Поделиться