Фраскатула
Продукт включен в национальный список традиционных агропродовольственных товаров (PAT)
Типология PAT : Продукты Гастрономии
Производственный участок: Энна
Фраскатула - это "бедное" блюдо, которое немного используется повсюду во внутренней и центральной Сицилии, с особым упором на Энну: это крем (полента), приготовленный из муки злаков, иногда смешанной с бобовой и приготовленные в воде, в которой ранее были отварены различные овощи, от чего он приобретет свой вкус и цвет.
La фраскатула видит сильное распространение на юге (Сицилия, Калабрия и Молизе) во время римского господства, а затем оставался на столах как блюдо для бедных
Он существует в разных вариантах, мы видим типичный из Эннезе.
Рецепт:
Отварить около 800 граммов брокколи, процедить и отставить от воды для приготовления брокколи; приготовить соте с маслом, чесноком, перцем чили и небольшими кусочками сала или бекона; добавить брокколи в кастрюлю с большим количеством масла и оставить для аромата. Добавьте соус в воду для варки брокколи и, когда он закипит, всыпьте в него 150 гр манной крупы и варите, постоянно помешивая, около десяти минут; добавить в блюдо немного сырого масла.
Варианти
Самый простой вариант получается при варке манной крупы из твердых сортов пшеницы в кипящей воде; его оставляют вариться, помешивая до получения желаемой густоты.
Вариант включает приготовление манной крупы в воде для варки пучка дикого фенхеля с добавлением того же нарезанного мелкими кусочками и приправкой оливковым маслом при приготовлении.
В версии Modica она состоит из простой версии, состоящей из манной крупы «полента», заправленной маслом, солью, перцем и пекорино.
Технический паспорт традиционного агропродовольственного продукта (PAT)
Интересующая территория для производства: Энна.
Краткое описание товара: Пшеничная и овощная полента (разновидность овоща - соцветия брокколи, называемые «сминуццатура» или даже деревенский фенхель).
Описание способов обработки и созревания: Овощи готовятся на сковороде с обильным маслом, солятся и перчиваются. На другой сковороде обжарить немного бекона с чесноком и маслом.
Затем заливается вода, примерно литр и ½, а потом вливается примерно 250 гр. муки, перемешать и всыпать овощи. У вас получится крем без комочков и очень густой.
Особые материалы и оборудование, используемые для подготовки и кондиционирования:
Описание помещений для обработки, хранения и созревания: Помещения обычно используются под кухню.
Свидетельства, подтверждающие, что методологии применялись однородным образом и в соответствии с традиционными правилами в течение не менее 25 лет: «Традиционная кухня Эннеса» И. Амарадио, Т. Д'Альба, Дж. Ди Прима; Под ред. Папиро, Энна, 1977, с. 18.
Карты источника Пат: регион Сицилия
Вставка карты: Игнацио Калоггеро
Информационные материалы: Интернет, Регион Сицилия
примечание: Заполнение карточек базы данных Heritage происходит поэтапно: каталогизация, географическая привязка, вставка информации и изображений. Соответствующие культурные ценности каталогизированы, и первая информация введена. В целях обогащения информационного содержания приветствуются дальнейшие вклады, при желании вы можете внести свой вклад через нашу область "Ваш вклад