Фокачча из бузины
Продукт включен в национальный список традиционных агропродовольственных товаров (PAT)
Типология PAT : Продукты Гастрономии
Производственный участок:
Технический паспорт традиционного агропродовольственного продукта (PAT)
Территория, интересующая производство: Троина.
Краткое описание товара: Это деревенская фокачча с начинкой, округлой или даже прямоугольной формы, в зависимости от емкости, в которой она заквашивалась и запекалась, и весит от 1 до 2–3 кг. , яйца, сало, свиная щека, традиционная салями или салями ферлата и свежая тума), присутствующие в каждой крестьянской масарии в муниципальном районе, с ингредиентом, который значительно характеризует его вкус и аромат: зеленый или сушеный цветок бузина (Sambucus Nigra).
Описание способов обработки, хранения и созревания: Пшеничную муку смешивают с салом, цельными яйцами, молоком, солью и водой по вкусу, затем добавляют дрожжи, цветы бузины и жареный бекон. Чтобы смешать все эти ингредиенты, с тестом вручную манипулируют, пока не получится мягкое и податливое тесто, которое слоями выкладывают на противень для духовки, кладя сверху ломтики салями и туму, покрывая все другим пласт теста, на который будет присыпана горсть бузины. Оставляют подниматься на несколько часов и запекают при 250 ° около 30 минут.
Особые материалы и оборудование, использованные для приготовления и кондиционирования: Для теста:
1 кг муки, 250 гр. сала, 9 цельных яиц, обжаренная свиная щека с кубиками, хлебные дрожжи, немного молока, вода и соль по вкусу, горсть бузины.
Для начинки: 1 кг свежей тумы нарезать тонкими ломтиками, 350 гр. нарезанной салями, бузины. Описание помещений для обработки, хранения и созревания: Кухня оборудована дровяной печью для приготовления теста. Вот уже несколько лет местные пекари и кондитеры готовят продукт в своих лабораториях, используя промышленные печи. Продукт следует употреблять в свежем виде или в течение нескольких дней после производства и не требует приправы.
Свидетельства, подтверждающие, что методологии применялись однородным образом и в соответствии с традиционными правилами в течение не менее 25 лет: Этот продукт упоминается в рукописях 1869 и 1912 годов, где кухонный персонал бенедиктинских монахинь монастыря Троины кодифицирует и расшифровывает метод, позволяющий получить в конце весеннего периода сорт хлеба, или вастедда, обогащенный и наполненный лучшими продуктами местной крестьянской традиции, а именно vastedda cu sammucu или vastedda nfigghiulata. В этих рукописях количества ингредиентов были выражены в единицах веса, которые все еще использовались в то время: булочка - около 800 граммов и унция - около 26 граммов.
В другой рукописи историка Винченцо Сквиллаче о Тройских фестивалях и традициях, датированной 1952 годом, этот продукт упоминается как типичный для Тройской кухни. Кроме того, существует бесчисленное количество свидетельств пожилых людей, которые подтверждают, что продукт готовили в особых случаях, в частности, во время традиционных праздников поздней весны в честь С. Сильвестро, покровителя города. С 1987 года местная туристическая ассоциация "Pro Loco Troina" организует ежегодный фестиваль Vastedda cu Sammucu. Продукт можно найти в местных пекарнях и кафетериях.
Карты источника Пат: регион Сицилия
Вставка карты: Игнацио Калоггеро
Информационные материалы: Интернет, Регион Сицилия
примечание: Заполнение карточек базы данных Heritage происходит поэтапно: каталогизация, географическая привязка, вставка информации и изображений. Соответствующие культурные ценности каталогизированы, и первая информация введена. В целях обогащения информационного содержания приветствуются дальнейшие вклады, при желании вы можете внести свой вклад через нашу область "Ваш вклад
