Куддрируни
Продукт включен в национальный список традиционных агропродовольственных товаров (PAT)
Типология PAT : Свежие макаронные изделия и изделия из хлебобулочных изделий, печенья, кондитерских и кондитерских изделий.
Технический паспорт традиционного агропродовольственного продукта (PAT)
Территория, заинтересованная в производстве: Муниципалитет Реалмонте (AG).
Краткое описание товара: Выпечка, состоящая из двух слоев теста и различных видов начинки. Описание способов обработки и созревания: Перемолотую манную крупу древних сицилийских зерен разложить в фонтанчике, растворить дрожжи в небольшом количестве теплой воды и вылить в фонтанчик, замесить, добавляя теплую подсоленную воду, до получения плотного и эластичного теста. Оставить подниматься, накрыв тканью и шерстяным одеялом, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.
Раскатайте половину теста в тонкий пласт, чтобы закрыть дно формы. Начинить, положив слой тонко нарезанного картофеля (около 3 мм) и слой тонко нарезанного лука (около 2 мм), предварительно посолить и оставить отдыхать; добавьте горошек, посыпьте сыром пекорино, приправьте маслом и солью, наконец, распределите вторую половину макарон и накройте, соединив края двух слоев, и смажьте поверхность каплей масла.
Выпекать при температуре 220°С около 40-45 минут. Подавать теплыми и кусочками.
В качестве альтернативы гороху можно использовать помидоры или артишоки, очищенные помидоры и баклажаны, свежие сардины без костей, шпинат и рикотту.
Особые материалы и оборудование, используемые для подготовки и кондиционирования: В прошлом его использовали в качестве основы для замешивания таблетки под названием «сканатури»; прямоугольные железные противни до сих пор используются для приготовления пищи в духовке, как и в прошлом.
Описание помещений для обработки, хранения и созревания: Хлебопекарные мастерские или подходящие домашние помещения или кухни ресторанов.
Свидетельства, подтверждающие, что методологии применялись однородным образом и в соответствии с традиционными правилами в течение не менее 25 лет: Устная передача гастрономических традиций территории и относительных методов приготовления блюда на протяжении примерно четырех поколений, о чем свидетельствуют пожилые домохозяйки из Реальмонта.
Карты источника Пат: регион Сицилия
Вставка карты: Игнацио Калоггеро
Фото: Realmontenelmondo.it
Информационные материалы: Интернет, Регион Сицилия
примечание: Заполнение карточек базы данных Heritage происходит поэтапно: каталогизация, географическая привязка, вставка информации и изображений. Соответствующие культурные ценности каталогизированы, и первая информация введена. В целях обогащения информационного содержания приветствуются дальнейшие вклады, при желании вы можете внести свой вклад через нашу область "Ваш вклад
