Традиционная сицилийская кухня
описание
Традиционная сицилийская кухня
Вставка карты: Наследие Сицилии
примечание : Заполнение карточек базы данных Heritage происходит поэтапно: каталогизация, географическая привязка, вставка информации и изображений. Соответствующие культурные ценности были каталогизированы, имеют географическую привязку и вводятся первые данные. В целях обогащения информационного содержания приветствуются дальнейшие вклады, при желании вы можете внести свой вклад, предоставив информацию и / или изображения также через группу facebook »Наследие Сицилии
Посещать Банк данных о нематериальном культурном наследии Сицилии узнать о других нематериальных активах
Более подробную информацию можно получить на сайте Данные Карты Наследие: Набор баз данных сицилийского культурного наследия, чтобы знать другие базы данных (природа, барокко, археология, материальные ценности и многое другое)
----------------
Технический лист подготовлен: Регион Сицилия - Департамент культурного наследия и сицилийской идентичности - CRicd: Региональный центр инвентаризации, каталогизации и документации и Сицилийская региональная библиотека фильмов
Н. прог.
128
Хорошо
Традиционная сицилийская кухня
Книга
REI - Книга знаний
Дата утверждения
26-06-2009
категория
Региональная кухня и винная культура
Провинция
курорт
Коммуна
Местное наименование
Хронологические новости
Сицилийские кулинарные и винные традиции - результат присутствия на острове множества разных народов. Были представлены новые ингредиенты, методы приготовления и традиционные блюда, которые были искусно переработаны с учетом местных вкусов и знаний. Сицилийские кулинарные книги полны блюд, возникших в результате различных культурных заражений, богатых импортными продуктами, которые нашли благоприятную среду обитания для выращивания на Сицилии. THE Греки, большие сторонники здорового образа жизни, приготовленного из настоящих продуктов, передали использование на кухне простых продуктов, выращенных в глубинке, и свежей рыбы (особенно тунца и меч-рыбы), приготовление пищи на гриле и использование чеснока и оливок. С я римляне введены консервы; но, безусловно, наиболее пылкими и вкусными изменениями был арабский период. Начиная с девятого века Араби представили новые методы орошения и новые продукты, такие как рис, сахарный тростник, цитрусовые и сухофрукты. Им мы обязаны контрастом вкусов от кисло-сладкого до использования изюма, пряных начинок и использования миндаля в качестве приправы к мясу, от аромата корицы до рикотты в десертах.
Французская культура Анжуйцы привезли на остров использование переваренного лука в приправах, соусах, использование песочного теста и овощных пирогов.
Все более частые торговые отношения в бассейне Средиземного моря повлияли и способствовали этому загрязнению и господству. Испанский ожил обычай обогащать местные сладости красками и орнаментами «в стиле барокко», вспомните кассату, королеву типичных сладостей.
Таким образом, сицилийская кухня является дочерью богатого культурного взаимодействия и пышной природы, предлагающей типичные продукты мореплавания и горных цивилизаций внутренних районов.
повторение
–
Данные
Повод
Функция
Актеры
участники
описание
Климатические условия и морфологические характеристики острова определили распространение некоторых типичных продуктов и блюд. Побережье и сельская местность показывают на острове точку соприкосновения с преобладанием одного блюда. На побережье едят кускус из средиземноморских культур, рыбные супы и макароны с соусами, обогащенными местной рыбой. В глубинке - рецепты пасты, обогащенной рагу из дичи или мяса сельскохозяйственных животных. Более того, самые внутренние территории, ограниченные скудным наличием путей сообщения, на протяжении веков не получали выгоды от коммерческого обмена и давали жизнь кухне, основанной на спонтанных продуктах этих территорий, с сильным ароматом и более медленным временем приготовления. Подумайте только о различных сортах сыров из глубинки (провола, пьячентино, тума и примо сейл), которые стали основной пищей крестьянского рациона.
В равной степени присутствует смешение между благородной и популярной кухней. Первое осталось в памяти о кухне монсо, французских аристократических поваров с их тимбале, мясными фаршами и нежным консоме; во-вторых, необходимо пересмотреть благородные блюда с самыми бедными продуктами. Из них берут свое начало такие рецепты, как сицилийская капаната из баклажанов (происходящая от рецепта «капоне», название рыбы, теперь называемой лампугой), паста с сардинами в море (широко распространенная, особенно после Второй мировой войны, когда она была более популярной. рыбу в рационе людей сложно отведать) или caciocavallo all'argentiera (в котором используются ароматы рецепта, обычно используемого для приготовления кролика). Уловки и вариации для удовлетворения небольших капризов и употребления продуктов в соответствии с рецептами, предназначенными для зажиточных кухонь.
Кроме того, климатические условия всегда делали сицилийскую землю плодородной, с древних времен она являлась резервуаром зерна для Средиземноморья. Паста и хлеб - это продукты, которые нельзя пропустить на местных столах, они широко потребляются и обогащены всеми самыми вкусными приправами. Вкус хлеба варьируется от страны к стране, и его едят горячим, проще говоря, с солью, маслом, перцем и орегано или "CunzatuАлла трапанезе, с добавлением качиокавалло, помидоров и анчоусов.
Несладкая кухня - это драгоценный двойник сицилийской выпечки, украшающий местную гастрономическую панораму. Классические канноли ассоциируются со сладостями древней арабской памяти, такими как нуга и Cubbaita (нуга, приготовленная с кунжутом и / или миндалем), с букчеллати, фаршированной смесью сушеного инжира. Из сливок, таких как рикотта, получается мягкое тесто, как у сфинксов Сан-Джузеппе, или типичное, вкуснее. кассаттель западной Сицилии. Миндаль, растение, произрастающее в Азии и завезенное греками, украшающее пейзажи провинции Агридженто своим цветением в феврале, используется для сладкого семифредо, нуги и фруктов мартораны. Последняя, как и многие другие популярные блюда, несет с собой далекую историю, от которой веет благородством и преданностью сильным мира сего.
Переходя от столов к улицам, еда принимает другое лицо, она становится еще более популярной на старинных рынках и в районах. Уличная еда, не привязанная к конкретным праздникам, очень разнообразна в сыром и приготовленном виде, с выбором телятины или конины сстиггиола, musso, a mièusa (для начинки круглых бутербродов), la фриттула - субпродукты или мясные обрезки, приготовленные или приправленные травами и овощами для коррекции очень сильного и решающего вкуса; Рыба предлагается в жареном или вареном варианте, как уже разрезанный осьминог, подаваемый на больших тарелках с лимоном или без него. Королева уличной кухни - это, несомненно, гриль с арансиной и всеми остальными деликатесами, приправленными мясом и сыром, сливками и специями, которые в Палермо ассоциируются с кроше и панелле (жареная мука из нута), введенными арабским господством, чтобы завершить гастрономический путешествие, которое лишь частично восстанавливает сицилийскую кулинарную мудрость.
Лист каталога
Библиография
Аллотта, Альба. 2012 г. Сицилийская кухня по 1000 традиционных рецептов. Рим: Ньютон Комптон.
Восстань, Ориетта, под редакцией. 2006 г. Сицилийские исторические рынки. Палермо: Сицилийский регион, Департамент культурного, экологического и общественного образования, Департамент культурного, экологического и постоянного образования.
Варваро, Аврора, под редакцией. 1998 г. Эолийская кухня. Палермо: ХХ век.
Викары, Анджела. 2006 г. Откройте для себя вкус и традиции через муниципалитеты провинции Энна, Ассоро: NovaGRaf.
Ситография
Сицилийская гастрономия - Сицилийский туристический регион [последняя консультация 28-04-2016]
Фильмография
Дискография
Внимание
Карточка автора
Эстер Оддо
Отправить уведомление издателю
[contact-form-7 id = "18385"]