Со Фику, Со Дучи
Продукт включен в национальный список традиционных агропродовольственных товаров (PAT)
Типология PAT : Свежая паста и хлебобулочные, бисквитные, мучные и кондитерские изделия.
Производственный участок: В провинции Трапани муниципалитеты Эриче, Вальдериче, Бусето-Палиццоло, Кустоначи, Сан-Вито-Ло-Капо и Кастелламмаре-дель-Гольфо.
Технический паспорт традиционного агропродовольственного продукта (PAT)
Территория, заинтересованная в производстве: В провинции Трапани находятся муниципалитеты Эриче, Вальдериче, Бусето-Палиццоло, Кустоначи, Сан-Вито-Ло-Капо и Кастелламмаре-дель-Гольфо.
Краткое описание товара: Кондитерские изделия с начинкой из сушеного инжира, поджаренного и измельченного миндаля.
Описание способов обработки и созревания: Десерт получен в результате переработки муки твердых сортов пшеницы и двойного нуля с добавлением сахара, ванилина, нашатырного спирта и сала. Смесь для начинки состоит из измельченного инжира, поджаренного и измельченного миндаля, измельченной гвоздики, сахара, меда, шоколадной стружки, кунжута, высушенной на солнце или в духовке и измельченной цедры цитрусовых и приготовленного вина.
Преобразование сырья, которое идет на производство десерта, происходит с июля (сбор урожая и сушка инжира на солнце), по сентябрь (сбор урожая и приготовление вина из сусла), по ноябрь (приготовление цукатов из цитрусовых). Декабрь для реализации десерта в рождественский период. Мучное тесто раскатывается до толщины 2-3 мм. Тесто нарезают квадратами со стороной 10 см. и на них кладется ложка инжирной смеси.
Тесто складывается само и скрепляется пальцами по бокам. Сверху делаются надрезы, которые приведут к желаемой форме. Выпекается пирог при 200 ° около 20 минут.
Особые материалы и оборудование, используемые для подготовки и кондиционирования: Тумба для замеса муки. Деревянный стол (тавулери) или сталь для собственно обработки, скалка для раскатки теста (сегодня используется тестораскаточная машина), ножи и бритвенные лезвия для надрезов, противни для выпечки и дровяная печь для приготовления пищи. ; для начинки: мясорубка для измельчения инжира и миндаля и планетарный миксер для перемешивания смеси измельченного инжира.
Описание помещений для обработки, хранения и созревания: Обработка происходит в ремесленных мастерских или на кухнях, в зависимости от того, ручная она или домашняя.
Свидетельства, подтверждающие, что методологии применялись однородным образом и в соответствии с традиционными правилами в течение не менее 25 лет: Методы обработки и производства "Cosi di Ficu" передавались устно от матери к дочери, по крайней мере, с конца 800 века.
Об этом свидетельствуют пожилые женщины, которые сегодня производят десерт. Кроме того, мэр Кастелламмаре-дель-Гольфо заявляет, что методы, изложенные выше, применялись единообразно и в соответствии с традиционными правилами в течение более 25 лет.
Карты источника Пат: регион Сицилия
Вставка карты: Игнацио Калоггеро
Информационные материалы: Интернет, Регион Сицилия
примечание: Заполнение карточек базы данных Heritage происходит поэтапно: каталогизация, географическая привязка, вставка информации и изображений. Соответствующие культурные ценности каталогизированы, и первая информация введена. В целях обогащения информационного содержания приветствуются дальнейшие вклады, при желании вы можете внести свой вклад через нашу область "Ваш вклад
