"Паттуиса" кролик

Ингредиенты на 4 человека)

1 кролик (около 1,5 кг)

100 гр. зеленых оливок

3 картофелины, 2 моркови

1 перец, 3 стебля сельдерея

1 столовая ложка каперсов

2 спелых помидора

веточки свежей мяты, шалфея и розмарина

некоторые лавровый лист

3 зубчики чеснока

½ стакана уксуса

белое вино по вкусу

оливковое масло первого отжима, соль и перец чили

Очистите кролика, нарежьте его крупными кусочками и замариновайте на ночь с белым вином, зубчиком чеснока, небольшим количеством шалфея, розмарином и лавровым листом.

На следующий день слить мясо, обсушить, выложить на сковороду и варить около десяти минут, пока оно не потеряет жидкость; удалите последний и продолжайте готовить на сильном огне, пока мясо не станет золотисто-коричневым.

Отдельно обжарить на сковороде измельченный чеснок, добавить кролика, каперсы, оливки, очищенные и нарезанные помидоры (стараясь удалить косточки); залить несколькими столовыми ложками кипятка и 2 столовыми ложками уксуса. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 40 м.

Тем временем очистите картофель и нарежьте его на куски, очистите морковь и нарежьте кружочками, удалите листья и волокна стеблей сельдерея и нарежьте небольшими кусочками. Бланшируйте овощи в кипятке около двух минут; слейте воду и отложите в сторону.

Перец очистить, нарезать соломкой и варить на сковороде с небольшим количеством масла 5 минут, добавить бланшированные овощи, посолить и варить еще 2 минуты.

Добавьте к кролику овощи, добавьте перец чили, удалите глазурь с уксусом, приправьте солью и продолжайте готовить 15 минут.

Добавьте листья мяты и подавайте.