Кассателла из нута, Кассатеда из чичири
Продукт включен в национальный список традиционных агропродовольственных товаров (PAT)
Типология PAT : Свежие макаронные изделия и изделия из хлебобулочных изделий, печенья, кондитерских и кондитерских изделий.
Технический паспорт традиционного агропродовольственного продукта (PAT)
Территория, заинтересованная в производстве: Муниципалитет Партинико (Пенсильвания).
Краткое описание товара: Пирог в форме полумесяца, полученный из смеси
римачино, наполненный мягким пюре из нута, хлопьями темного шоколада, медом из диких цветов, кукуццатой, порошком корицы, снаружи посыпанным сахарным песком и порошком корицы.
Описание способов обработки, хранения и созревания: Для макарон: смешать муку со салом, смешав мед с полевыми цветами, белое вино, сахарный песок и воду, и дать настояться не менее трех часов; затем раскатайте тесто и нарежьте его кружками, на которые положите ложку начинки, приготовленной из смеси пюре из нута, хлопьев темного шоколада, полевого меда, цуццаты и молотой корицы.
Затем круг сгибают, чтобы получить форму ажурного полумесяца.
Обжарить на оливковом масле первого холодного отжима до золотистого цвета, вынуть из масла, выложить на кухонную бумагу и посыпать сахарным песком и молотой корицей.
Их можно есть теплыми или комнатной температуры.
Особые материалы и оборудование, используемые для подготовки и кондиционирования: Специального оборудования нет, обработка производится вручную.
Описание помещений для обработки, хранения и созревания: Кондитерские или хлебопекарные мастерские или подходящие домашние условия.
Хранение в холодильнике максимум двое-трое суток.
Свидетельства, подтверждающие, что методологии применялись однородным образом и в соответствии с традиционными правилами в течение не менее 25 лет: Кассатеда — это типичный десерт ограниченного района Палермо и Трапани, связанный с праздником Сан-Джузеппе и карнавалом, часто с начинкой из рикотты или сливок.
Невозможно установить, когда и в какой части Сицилии была приготовлена первая кассатедда ди чичири, но, безусловно, ее происхождение связано с праздником Сан-Джузеппе, который всегда приходится на период Великого поста, поэтому крем из нута был более совместимы со строгими религиозными предписаниями в отношении поста. В Партинико традиция cassatedda di ciciri, почти полностью исчезнувшая в других частях Сицилии, сохранилась столетия спустя; методы обработки и производства передавались устно от матери к дочери, по крайней мере, с конца 800 века, о чем свидетельствуют пожилые женщины, которые до сих пор производят десерт.
Карты источника Пат: регион Сицилия
Вставка карты: Игнацио Калоггеро
Фото: веб
Информационные материалы: Интернет, Регион Сицилия
примечание: Заполнение карточек базы данных Heritage происходит поэтапно: каталогизация, географическая привязка, вставка информации и изображений. Соответствующие культурные ценности каталогизированы, и первая информация введена. В целях обогащения информационного содержания приветствуются дальнейшие вклады, при желании вы можете внести свой вклад через нашу область "Ваш вклад
