Сицилийская кассата "Кассата"
Продукт включен в национальный список традиционных агропродовольственных товаров (PAT)
Типология PAT : Свежая паста и хлебобулочные, бисквитные, мучные и кондитерские изделия.
Производственный участок:
Технический паспорт традиционного агропродовольственного продукта (PAT)
Территория, заинтересованная в производстве: Вся Сицилия.
Краткое описание товара: Торт из бисквитного коржа, пропитанного ликером и начиненного кремом из рикотты, обогащенного кусочками шоколада, покрытого сахарной глазурью (белого цвета) и украшенного цукатами. В Палермо некоторые участки края торта покрыты миндальной пастой «королевская паста» цвета фисташек.
Описание способов обработки, хранения и созревания: Торт из бисквитного коржа, пропитанного ликером и начиненного кремом из рикотты, обогащенного кусочками шоколада, покрытого сахарной глазурью (белого цвета) и украшенного цукатами. В Палермо некоторые участки края торта покрыты миндальной пастой «королевская паста» цвета фисташек.
Ингредиенты для бисквита: Яйца, мелкая мука и сахар.
Ингредиенты для начинки: Овечья рикотта, сахар, темный шоколад, корица.
Ингредиенты для обложки: Ассорти из цукатов и глазури.
Приготовление бисквитного торта: В глиняной посуде взбиваем барабаном, долго только желтки
яйцо, смешанное с сахаром. Добавьте взбитые яичные белки до тех пор, пока они не станут твердыми, и, постоянно помешивая, добавьте муку. Вылейте смесь в кастрюлю и поставьте в духовку примерно на 30 минут.
Приготовление крема из рикотты: Смешайте рикотту из овечьего молока с ранее измельченным сахаром в ступке и несколько раз пропустите через сито. К полученному таким образом крему добавить небольшие кусочки шоколада и порошка корицы и часть измельченных цукатов. Бисквит нарезать ломтиками и выложить слоями, чередуя с начинкой из рикотты, в цилиндрическую емкость, предварительно выстеленную листом вощеной бумаги. Во время операции ломтики бисквита необходимо время от времени смачивать небольшим количеством сиропа, полученного путем кипячения сладкого ликера (мараскино, мандарин) в нескольких ложках воды. Поместите емкость в холодильник на несколько часов, затем переверните кассату на сервировочной тарелке, вынув лист вощеной бумаги. Лезвием большого ножа накройте торт глазурью, приготовленной отдельно, украсьте кассату оставшимися цукатами и уберите ее обратно в холодильник до подачи на стол.
Особые материалы и оборудование, используемые для подготовки и кондиционирования: Запеканка для приготовления бисквита и сито для приготовления крема из рикотты.
Описание помещений для обработки, хранения и созревания: Кондитерские и бытовые помещения.
Свидетельства, подтверждающие, что методологии применялись однородным образом и в соответствии с традиционными правилами в течение не менее 25 лет: Это традиционный пасхальный кулич, хотя сегодня его можно встретить практически в любое время года. Название кассата, кажется, происходит от арабского «квас'ат», но имеет два разных значения: круглая чаша (из-за оригинальной формы), -или Torta-di cacio. Кассата, упакованная в монастыре Вальверде в Палермо, когда-то была известна. Согласно древней традиции кассаты на Сицилии, документ Мазарского синода 1575 года является подлинным; в гл. XXI (страница IV) мы читаем, что кассата была одной из сладостей, «неизбежных на праздниках». (Джузеппе Кориа, Запахи Сицилии, Эд. Каваллотто)
Карты источника Пат: регион Сицилия
Вставка карты: Игнацио Калоггеро
Информационные материалы: Интернет, Регион Сицилия
примечание: Заполнение карточек базы данных Heritage происходит поэтапно: каталогизация, географическая привязка, вставка информации и изображений. Соответствующие культурные ценности каталогизированы, и первая информация введена. В целях обогащения информационного содержания приветствуются дальнейшие вклады, при желании вы можете внести свой вклад через нашу область "Ваш вклад