Канноли с рикоттой, сицилийские канноли (Трапани)
Продукт включен в национальный список традиционных агропродовольственных товаров (PAT)
Типология PAT : Свежая паста и хлебобулочные, бисквитные, мучные и кондитерские изделия.
Производственный участок: Пачеко, Эриче, Трапани и Вальдериче
Технический паспорт традиционного агропродовольственного продукта (PAT)
Территория, заинтересованная в производстве: Пачеко, Эриче, Трапани и Вальдериче
Краткое описание товара: Типичный десерт из рикотты.
Описание способов обработки и созревания: Правильно обработанная рикотта помещается в цилиндрическую вафлю: канноло, которое изначально было завернуто в кусок тростника (Арундо Донакс). Вафли, смесь муки, воды, марсалы и сала, обжаривают на сале или кипящем масле и оставляют сушиться, а затем заполняют смесью рикотты из овечьего молока, ванили и сахара.
В дополнение к рикотте можно добавить цукаты или кусочки темного шоколада и немного сахарной пудры.
Особые материалы и оборудование, используемые для подготовки и кондиционирования:
Описание помещений для обработки, хранения и созревания: Кондитерские лаборатории оборудованы в соответствии с действующими нормативами по вопросам здоровья и гигиены.
Свидетельства, подтверждающие, что методологии применялись однородным образом и в соответствии с традиционными правилами в течение не менее 25 лет: На протяжении более 50 лет канноли с рикоттой были типичным домашним десертом семей агро-пастырского происхождения, используемым во время карнавала и пасхальных праздников. В последние три десятилетия канноло можно найти во всех лучших кондитерских в районе Трапани в период производства свежей рикотты.
Карты источника Пат: регион Сицилия
Вставка карты: Игнацио Калоггеро
Информационные материалы: Интернет, Регион Сицилия
примечание: Заполнение карточек базы данных Heritage происходит поэтапно: каталогизация, географическая привязка, вставка информации и изображений. Соответствующие культурные ценности каталогизированы, и первая информация введена. В целях обогащения информационного содержания приветствуются дальнейшие вклады, при желании вы можете внести свой вклад через нашу область "Ваш вклад
