Канноли ди рикотта
Место: Вся территория Сицилии
Ингредиенты на 4 человека)
Для макаронных изделий:
гр. 500 г. муки, 00-3 столовые ложки марсала
90 г. сала щепотка соли
Для начинки:
1 кг рикотты, 500 гр. сахара
100 гр. темного шоколада
100 гр. смешанных цукатов
****
яичный белок, сахарная пудра
масло по вкусу для жарки
Выложите муку на кондитерскую доску, всыпьте марсалу в середину, добавьте сало, чайную ложку сахара, марсала и щепотку соли. Хорошо перемешайте тесто, пока не получите однородное тесто средней консистенции, сверните его в шар и положите на 2 часа, завернутый в ткань.
Затем скалкой вытяните лист толщиной около 3 мм, нарежьте его на диски диаметром около 10 см. Оберните диски в специальные жестяные цилиндры, хорошо запечатав края взбитым яичным белком, обжарьте их в большом количестве кипящего масла, а когда они станут золотистыми, слейте воду и положите их на промокательную бумагу, чтобы смыть лишнее масло. Когда они нагреются, снимите их с цилиндров.
Смешать рикотту с сахаром, пропустить через сито, добавить цукаты и крупно нарезанный шоколад.
Нафаршировать канноли кремом из рикотты и посыпать сахарной пудрой.
Канноли Сицилиани - Канноли Палермитани - Домашнее
Сицилийские канноли по оригинальному рецепту