Качотта дельи Элими
Продукт включен в национальный список традиционных агропродовольственных товаров (PAT)
Тип PAT: Сыры
Производственный участок: Calatifimi, Vita.
Технический паспорт традиционного агропродовольственного продукта (PAT)
Территория, заинтересованная в производстве: Калатифими, Вита.
Краткое описание товара: Плотный сыр, изготовленный из овечьего молока из Валле-дель-Беличе, который подвергается ферментации в период созревания, что полностью отличает его от других сыров пекорино. Название Caciotta расшифровывается как мелкий сыр, так как он производится в кусках по 1 кг. До 4 кг. Элими были древними жителями Сегесты, которые тогда основали Калатафими.
Технология обработки: Овечье молоко из Валле-дель-Беличе, полученное в результате одного или нескольких дойок при температуре 36 ° C, коагулируется в медных или стальных котлах с помощью сычужного фермента ягненка в пасте, примерно через 30 минут творог подается. при температуре около 42 ° C, а затем разбивается с помощью деревянного инструмента «надколенник» на мелкие фрагменты, такие как рисовые зерна, затем сырная масса помещается в тростниковые или пластиковые корзины, где она остается около 24 часов после помещения в насыщенный рассол. Когда он выходит из рассола, его помещают в камеры созревания, где он хранится не менее трех месяцев, а затем может быть отправлен на потребление.
Особые материалы и оборудование, используемые для подготовки и кондиционирования: Деревянный чан, деревянная палка «надколенник», решетка из тростника «каннара», тростниковые или пластиковые корзины, деревянные доски, луженая медь или стальной котел.
Описание помещений для обработки, хранения и созревания: Помещения для обработки и хранения должны быть здоровыми и гигиенически приемлемыми. Выдерживается сыр в прохладных и вентилируемых погребах.
Свидетельства, подтверждающие, что методологии применялись однородным образом и в соответствии с традиционными правилами в течение не менее 25 лет: Caciotta degli Elimi имеет глубокие корни в области производства; Легенда гласит, что семья Калафимеси переехала на Сардинию в конце девятнадцатого века, чтобы избежать мести мафии, и, поскольку они были пастухами, они продолжали это делать.
Вернувшись на Сицилию, они начали производить вышеупомянутый сыр, который частично восходит к сардинской традиции, смешанной с сицилийской молочной культурой.
Карты источника Пат: регион Сицилия
Вставка карты: Игнацио Калоггеро
Информационные материалы: Интернет, Регион Сицилия
примечание: Заполнение карточек базы данных Heritage происходит поэтапно: каталогизация, географическая привязка, вставка информации и изображений. Соответствующие культурные ценности каталогизированы, и первая информация введена. В целях обогащения информационного содержания приветствуются дальнейшие вклады, при желании вы можете внести свой вклад через нашу область "Ваш вклад