Caci Figurati "Inuzzi", "Murriti", "Cavadduzzi", "Palummeddi"
Продукт включен в национальный список традиционных агропродовольственных товаров (PAT)
Тип PAT: Сыры
Производственный участок:
Технический паспорт традиционного агропродовольственного продукта (PAT)
Производственный участок: Неброди.
Тип: Плавленый творожный сыр.
Историческое оборудование: Деревянный чан, деревянная коленная чашечка и / или кувшин, деревянная циска, деревянный нож, корзина для тростника, тростниковая решетка, деревянная палка "appizzatuma", деревянный контейнер "piddiaturi", деревянная палка, деревянная доска, котел из луженой меди. Прямой дровяной газовый огонь.
Краткие исторические справки: Фигурные сыры описаны историком Антонино Уччелло в своей книге «Bovari, pecorari e curatuli», который лично собрал свидетельства старых сыроваров о сохранении древних технологий производства этих сыров. В районе Неброди существует древний обычай производить фигурные сыры, которые официально вошли в «Сицилийскую этнографическую выставку» в Палермо в 1892 году.
В Contessa Entellina сыроделы специализировались на небольших произведениях искусства, лепя из пряденного теста драгоценные фигурки лошадей, оленят и галлинеллы.
Основные производственные технологические линии:
- вид / порода: Корова;
- сырье: Молоко цельное, сырое;
- микрофлора: Естественный;
- сычужный фермент: Макароны из баранины и / или козлят;
преобладающая топливная система: Естественные и культивируемые пастбища с внесением кормов и концентратов в стойло в различных количествах в зависимости от сезона кормления;
методы обработки: Фигурные сыры следуют тому же процессу изготовления сыра, что и провола Неброди и Палермитано, но, очевидно, они различаются после фазы прядения, когда молочник-художник посвящает себя определению различных фигур молочных макарон;
засолка: Насыщенный рассол;
Характеристики продукта: Тонкая корка соломенно-желтого цвета с желтоватым оттенком. Паста белая, имеет тенденцию к соломенно-желтому цвету, консистенция мягкая и плотная. Вкус сладкий и нежный. Он весит около 0,5 кг. Прежде всего, они имеют ценность фольклорного изображения, так как могут быть особым подарком в любое время.
Исторические справки:
Питре: «Вечерня» глава XII стр. 192, 1886 г.
Рубин Б .:«Фигурка Качокавалло» в Вариетас, год V, н. 54, Милан, 1908 год.
Антонин Бёрд:«Бовари, Пекорари, Куратоли». Молочное животноводство на Сицилии, Стасс, Палермо, 1980.
Карты источника Пат: регион Сицилия
Вставка карты: Игнацио Калоггеро
Информационные материалы: Интернет, Регион Сицилия
примечание: Заполнение карточек базы данных Heritage происходит поэтапно: каталогизация, географическая привязка, вставка информации и изображений. Соответствующие культурные ценности каталогизированы, и первая информация введена. В целях обогащения информационного содержания приветствуются дальнейшие вклады, при желании вы можете внести свой вклад через нашу область "Ваш вклад
