Боттарга, яйцо тунца Капо Сан Вито, яйцо тунца Сантовитаро
описание

Боттарга, яйцо тунца Капо Сан Вито, яйцо тунца Сантовитаро

Продукт включен в национальный список традиционных агропродовольственных товаров (PAT)

Типология PAT : Подготовка рыбы, моллюсков и ракообразных и особые методы их разведения.

Производственный участок

Технический паспорт традиционного агропродовольственного продукта (PAT)

Территория, заинтересованная в производстве: Муниципалитеты Трапани и Фавиньяна.

Краткое описание товара: Боттарга из тунца имеет цвет от светло-розового до темно-розового. Консистенция компактная, цвет однородный. Едят его ломтиками, сбрызнув маслом, или натирают на пасте, развивая характерный аромат. Единственный консервант - соль.

Описание способов обработки и созревания: Яйцо тунца берется на этапе потрошения тунца, оно полое внутри; эта функция позволяет операторам вводить насыщенный раствор воды и соли, который циклически обновляется. Когда рассол выходит чистым, продукт солят и подвергают давлению. В верхушечной части яйца проделывается отверстие, через которое стекают оставшиеся жидкости. Фаза дренирования продолжается около полутора месяцев; соль меняют и давление повышают. По окончании периода посола изделие промывают и подвешивают для сушки вертикально.

Период производства: После «бойни», которая обычно проходит в мае.

Свидетельства, подтверждающие, что методологии применялись однородным образом и в соответствии с традиционными правилами в течение не менее 25 лет: Ловля тунца была введена в районе Трапани около 1300 года и в основном интересовала побережье, которое простирается от Капо С. Вито до Кастелламмаре-дель-Гольфо. До сих пор используются профили Favignana и Punta S. Giuliano.

Обработка продуктов из тунца происходит одновременно с переработкой тунца.

Карты источника Пат: регион Сицилия 

Вставка карты: Игнацио Калоггеро

Информационные материалы: Интернет, Регион Сицилия

примечание: Заполнение карточек базы данных Heritage происходит поэтапно: каталогизация, географическая привязка, вставка информации и изображений. Соответствующие культурные ценности каталогизированы, и первая информация введена. В целях обогащения информационного содержания приветствуются дальнейшие вклады, при желании вы можете внести свой вклад через нашу область "Ваш вклад

Примечание об отказе от ответственности

Оцените (от 1 до 5)
3.002
Отправить уведомление издателю
[contact-form-7 id = "18385"]
Поделиться