Боттарга, яйцо тунца Капо Сан Вито, яйцо тунца Сантовитаро
Продукт включен в национальный список традиционных агропродовольственных товаров (PAT)
Типология PAT : Подготовка рыбы, моллюсков и ракообразных и особые методы их разведения.
Производственный участок:
Технический паспорт традиционного агропродовольственного продукта (PAT)
Территория, заинтересованная в производстве: Муниципалитеты Трапани и Фавиньяна.
Краткое описание товара: Боттарга из тунца имеет цвет от светло-розового до темно-розового. Консистенция компактная, цвет однородный. Едят его ломтиками, сбрызнув маслом, или натирают на пасте, развивая характерный аромат. Единственный консервант - соль.
Описание способов обработки и созревания: Яйцо тунца берется на этапе потрошения тунца, оно полое внутри; эта функция позволяет операторам вводить насыщенный раствор воды и соли, который циклически обновляется. Когда рассол выходит чистым, продукт солят и подвергают давлению. В верхушечной части яйца проделывается отверстие, через которое стекают оставшиеся жидкости. Фаза дренирования продолжается около полутора месяцев; соль меняют и давление повышают. По окончании периода посола изделие промывают и подвешивают для сушки вертикально.
Период производства: После «бойни», которая обычно проходит в мае.
Свидетельства, подтверждающие, что методологии применялись однородным образом и в соответствии с традиционными правилами в течение не менее 25 лет: Ловля тунца была введена в районе Трапани около 1300 года и в основном интересовала побережье, которое простирается от Капо С. Вито до Кастелламмаре-дель-Гольфо. До сих пор используются профили Favignana и Punta S. Giuliano.
Обработка продуктов из тунца происходит одновременно с переработкой тунца.
Карты источника Пат: регион Сицилия
Вставка карты: Игнацио Калоггеро
Информационные материалы: Интернет, Регион Сицилия
примечание: Заполнение карточек базы данных Heritage происходит поэтапно: каталогизация, географическая привязка, вставка информации и изображений. Соответствующие культурные ценности каталогизированы, и первая информация введена. В целях обогащения информационного содержания приветствуются дальнейшие вклады, при желании вы можете внести свой вклад через нашу область "Ваш вклад
