Рис аранчини
Продукт включен в национальный список традиционных агропродовольственных товаров (PAT)
Типология PAT : Продукты Гастрономии
Производственный участок:
Технический паспорт традиционного агропродовольственного продукта (PAT)
Территория, заинтересованная в производстве: Весь остров.
Краткое описание товара: Продукт на рисовой основе, как правило, сферической формы с мясной начинкой или, альтернативно, с ветчиной и моцареллой или шпинатом.
Описание способов обработки и созревания: Состав:
- для аранчини: рис, панировочные сухари, яйца, мука, тертый качиокавалло (или пармезан), кусочек масла, соль и перец;
- для классической начинки: мясо с соусом, горох, сыр «тума» качиокавалло, тертый рагусано. Отварить 500 штук риса в литре кипящей подсоленной воды, постоянно помешивая, пока он не впитает всю воду. Снимите с огня и быстро добавьте 2 взбитых яйца, сливочное масло и тертый какиокавалло (или пармезан). Дать остыть и одновременно приготовить начинку, смешав фарш с небольшим количеством соуса, горошком, нарезанной тумой и небольшим количеством натертого качиокавалло.
Смоченными руками возьмите некоторое количество рисового теста, раскатайте его на ладони, положите на него ложку начинки и закройте рисовое тесто сверху. У вас получится шар размером с апельсин. Полученный таким образом аранчино обвалять сначала в муке, затем во взбитых яйцах и, наконец, в панировочных сухарях. Обжарить в большом количестве кипящего масла.
Особые материалы и оборудование, используемые для подготовки и кондиционирования: Описание помещений для обработки, хранения и созревания:
Свидетельства, подтверждающие, что методологии применялись однородным образом и в соответствии с традиционными правилами в течение не менее 25 лет: Ссылка Библ. этот продукт упоминается в книге Федерико де Роберто «I Vicere».
Карты источника Пат: регион Сицилия
Вставка карты: Игнацио Калоггеро
Информационные материалы: Интернет, Регион Сицилия