Айнуцци
Продукт включен в национальный список традиционных агропродовольственных товаров (PAT)
Тип PAT : Сыры
Район производства: Муниципалитеты Каммарата и Сан-Джованни-Джемини (AG).
Технический паспорт традиционного агропродовольственного продукта (PAT)
Область производства: Муниципалитеты Каммарата и Сан-Джованни-Джемини (АГ).
Краткое описание продукта: Небольшие сыры из вытянутой творожной массы, изготовленные из коровьего молока, имеющие форму оленя, лани или козы, с тонкой соломенно-желтой корочкой. Они обладают мягкой и плотной текстурой и нежным сладковатым вкусом. Вес сыра может составлять 100-200 граммов.
Описание методов обработки и созревания: Молоко, полученное от вечерней дойки, фильтруется и хранится до следующего утра. Его нагревают до 37°C, добавляют свежее молоко. После коагуляции с добавлением сычужного фермента ягненка полученный продукт измельчают с помощью «ротулы» (инструмента для сыроварения) для получения зернистой текстуры (в процессе добавляется вода температурой 65/70°C). Оставляют на 10 минут, чтобы творожная масса осела на дно емкости, а сыворотка поднялась на поверхность. После дополнительного периода покоя и снижения температуры примерно до 30°C творожную массу извлекают, помещают на специальный стол и накрывают льняной или хлопчатобумажной тканью примерно на сутки. В течение этого периода творог теряет остаточную сыворотку и начинает процесс подкисления. Затем творог разрезают на полоски и помещают в емкость. Начинается процесс формования айнуцци. Полоски обрабатывают, добавляя горячую воду, до достижения желаемой формы. Затем их немедленно погружают в холодную воду, а потом в насыщенный рассол. После извлечения из рассола айнуцци снова погружают в холодную воду, а затем оставляют сушиться в специальных, хорошо проветриваемых помещениях.
Для приготовления и созревания сыра используются специальные материалы и оборудование: помимо обычных инструментов для сыроварения, применяется «ротула» — особая палочка с закругленной головкой.
Описание помещений для обработки, хранения и выдержки: Местные молочные заводы.
Доказательства того, что эти методы практиковались последовательно и в соответствии с традиционными правилами в течение не менее 25 лет: В древности, в праздник Тела Христова, все братства несли своего святого покровителя на различных украшенных деревянных досках, к которым были прикреплены «айнуцци». После священных торжеств «айнуцци» раздавали верующим и бедным.
Карты источника Пат: регион Сицилия
Вставка карты: Игнацио Калоггеро
Информационные материалы : Веб-сайт, регион Сицилия
Примечание : Заполнение базы данных объектов культурного наследия происходит поэтапно: каталогизация, геопривязка, ввод информации и изображений. Соответствующий объект культурного наследия каталогизирован, и первоначальная информация внесена. Для обогащения информационного контента приветствуются дальнейшие дополнения. При желании вы можете внести свой вклад через раздел « Ваши дополнения » .