O Patrimônio Cultural Enogastronômico da Sicília
Biscoitos escaldados
Sem dúvida, dentro do patrimônio imaterial da Sicília, também a comida e o vinho assumem uma importância considerável. Os turistas vêm para a Sicília pelo nosso clima, nossas atrações, nossos monumentos e não menos pelos nossos sabores. Aqui está a importância de conhecer primeiro esse patrimônio e de compreender o significado de termos como PAT, PDO, PGI e TSG.
Produtos agro-alimentares tradicionais
I Produtos Aagroalimentar TRadicais italianos (PAT) são os produtos incluídos numa lista especial, elaborada pelo Ministério da Política Agrícola, Alimentar e Florestal com a colaboração das Regiões.
Ragusa
Morango de ribera
Por "produtos tradicionais" entendemos aquelas produções e bens agro-alimentares de carácter típico, com características tradicionais, cujos procedimentos nos métodos de processamento, conservação e maturação foram consolidados ao longo do tempo. O requisito para ser reconhecido como Produto Agroalimentar Tradicional (PAT) é ser « obtidos com métodos de tratamento, conservação e maturação consolidados ao longo do tempo, homogéneos para todo o território em causa, segundo as regras tradicionais, por um período não inferior a vinte e cinco anos »
Pupi embalou o ovo
A Itália ostenta, a partir de 2016, quase 5.000 produtos tradicionais, a região com maior número de produtos incluídos na lista é a Campânia com 486 produtos, seguida da Toscana (460 produtos), Emilia Romagna (387 produtos) e Veneto (378 produtos) produtos).
Cassata de ricota
Os produtos sicilianos incluídos na lista são 243.
CusCus
Marcas de qualidade de produtos típicos e Certificação de qualidade DOP, IGP e TSG
Uma certificação de qualidade é um reconhecimento por terceiros (órgãos de controle credenciados) de que um determinado produto está em conformidade com uma disciplina de produção predeterminada e com certos padrões de qualidade.
Com a certificação é possível afixar uma Marca de Qualidade que é um sistema de identificação que permite ao consumidor reconhecer um produto com base em algumas características específicas. Comprar um produto certificado e, portanto, com Marca de Qualidade, significa comprar um produto cuja qualidade e características específicas são garantidas por um conjunto de regras e controles. As três principais marcas de qualidade dizem respeito aos produtos DOP, IGP e TSG.
DOP: Denominação de Origem Protegida
La Denominação de Origem Protegida (DOP) identifica a denominação de um produto cuja produção, transformação e elaboração devem ocorrer em uma área geográfica específica caracterizada por uma expertise reconhecida e estabelecida. A marca designa um produto originário de uma região e de um país cujas qualidades e características se devem fundamental ou exclusivamente ao meio geográfico (termo que inclui fatores naturais e humanos).
Piacentinu Ennese (PDO)
IGP: Indicação Geográfica Protegida
Com l 'Indicação geográfica protegida (IGP), o vínculo com o território está presente em pelo menos uma das etapas de produção, transformação ou preparação do produto. Além disso, o produto goza de certa reputação.
Em essência, a sigla IGP identifica um produto originário de uma região e um país cuja qualidade, reputação e características podem ser rastreadas até sua origem geográfica, e do qual pelo menos uma etapa de produção, transformação e processamento ocorre na área definida.
Laranja sanguínea siciliana (IGP)
SGT: Especialidade Tradicional Garantida
Uma Especialidade Tradicional Garantida (TSG) não se refere a uma origem, mas tem por objetivo valorizar uma composição tradicional do produto ou um método de produção tradicional.
WINES DOP (DOC, DOCG) e IGP (IGT)
La Denominação Controlada, conhecido pela sigla DOC, é uma marca de origem italiana utilizada em enologia que certifica a área de origem e de colheita delimitada das uvas utilizadas para a produção do produto em que a marca está aposta; é utilizado para designar um produto de qualidade e reconhecido, cujas características estão ligadas ao ambiente natural e aos fatores humanos e respeitam uma especificação de produção específica
La Denominação de Origem Controlada e Garantida, conhecido pela sigla DOCG estão reservados para vinhos já reconhecidos com denominação de origem controlada (DOC) há pelo menos cinco anos que sejam considerados de particular valor, em relação às características qualitativas intrínsecas, em comparação com a média das de vinhos semelhantes assim classificados, devido ao efeito dos tradicionais factores naturais, humanos e históricos e que adquiriram reputação e valorização comercial a nível nacional e internacional.
Nós criamos um banco de dados 3.0 da herança gastronômica e vinícola da Sicília. Numa primeira fase catalogamos os produtos e inserimos as informações básicas, as imagens que os acompanham, as fichas técnicas (PAT) e as especificações (DOP e IGP)
Paralelamente, iniciou-se uma segunda fase em que são recolhidas mais informações sobre cada produto, incluindo receitas e vídeos, de forma a enriquecer os conteúdos recolhidos na primeira fase.
O banco de dados usa um painel de pesquisa que permite pesquisar por palavra-chave, local ou categoria. Também é possível visualizar a base de dados sob a forma de um mapa interativo Por se tratar de Produtos Enogastronômicos, as posições indicadas no mapa devem, obviamente, ser consideradas apenas indicativas do local a que o produto está associado.
A base de dados contém atualmente mais de 260 produtos alimentares e vitivinícolas e permitiu a identificação de mais de 800 locais aos quais estes produtos estão associados.
Abaixo está o link para o banco de dados:
