Chefe dos "Textos de Tùrcu" turcos
Produto incluído na lista nacional de produtos agroalimentares tradicionais (PAT)
tipologia PAT : Massas frescas e produtos da padaria, biscoitos, pastelaria e confeitaria
Área de produção: Castelbuono (PA)
Da rede:
Ficha técnica do produto agroalimentar tradicional (PAT)
Território interessado na produção: Sobremesa típica de Castelbuono (PA). Em muitos locais da ilha com o mesmo nome, são indicadas sobremesas com receitas diferentes.
Breve descrição do produto: É uma sobremesa à colher, obtida pela estratificação de uma fina folha de massa frita, e um delicado creme de leite perfumado a canela e limão,
Descrição dos métodos de processamento, armazenamento e maturação: Ingredientes: Farinha, ovos, banha, creme de leite para o recheio.
Preparação: misture a farinha com os ovos inteiros e a banha; estenda uma fina folha de massa e corte em retângulos de cerca de 10 cm. lateralmente. Com a faca faça 4 incisões paralelas a cada retângulo, ao longo do lado comprido, de modo a obter uma grade de 5 tiras (as incisões não devem chegar ao fim).
Esses retângulos são imersos em óleo fervente, tendo o cuidado de que algumas tiras se projetem para cima e outras para baixo. Quando cozidos, dourados e endurecidos, aparecem sob a curiosa forma de turbante.
Devem ser temperados com creme de leite e aplainados com chocolate ralado.
Materiais e equipamentos específicos usados para preparação e condicionamento: Nenhum equipamento específico.
Descrição das salas de processamento, armazenamento e maturação: Oficinas de gastronomia e ambientes domésticos.
Elementos que comprovem que as metodologias têm sido praticadas de forma homogênea e de acordo com as regras tradicionais por um período não inferior a 25 anos:
Cartões de identificação de fonte: região da Sicília
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