Stighiola (Turciniuna)
Produto incluído na lista nacional de produtos agroalimentares tradicionais (PAT)
tipologia PAT : Produtos da Gastronomia
Área de produção: A ilha inteira
La Stigghiola é um prato típico da culinária siciliana, mas é particularmente popular em Palermo, que tem como ingrediente básico a tripa (em particular a de cordeiro)
Ficha técnica do produto agroalimentar tradicional (PAT)
Território interessado na produção: A ilha inteira.
Breve descrição do produto: Tripas de cordeiro recheadas com vários ingredientes.
Descrição dos métodos de processamento, armazenamento e maturação: Ingredientes: fígado de cordeiro, queijo provola, ovos, cebola, tripas de cordeiro, véu de intestino de cordeiro. Azeite, sal, pimenta, salsa picada.
Preparação: corte o fígado em tiras e a cebola em rodelas muito finas, após limpeza e lavagem. Espalhe o véu do intestino sobre uma tábua de confeitar e coloque o fígado, os ovos cozidos cortados em rodelas, pedaços de provolone, um pouco de cebola, salsa picada, sal e pimenta por cima. Enrole o véu para pedir todos os ingredientes e enrole os intestinos ao redor (previamente esvaziado e lavado com sal grosso em água corrente até que fiquem transparentes). Numa frigideira coloque a "stigghiola" com a cebola restante, um pouco de azeite e um dedo de água. Quando a água acabar, doure de todos os lados. Servir quente.
Em algumas áreas, como em Palermo, o “stigghiola” é feito simplesmente com intestino de cordeiro temperado com cebola, salsa, sal e pimenta e cozido na grelha.
Materiais e equipamentos específicos usados para preparação e condicionamento: Nenhum equipamento específico.
Descrição das salas de processamento, armazenamento e maturação: Ambientes domésticos e açougues. Ainda hoje, em Palermo, os "stigghiola" são assados na grelha pelas ruas da cidade.
Elementos que comprovem que as metodologias têm sido praticadas de forma homogênea e de acordo com as regras tradicionais por um período não inferior a 25 anos: “Tip and serious lu spizziali, - a fasola não é sali. - Nun é sali the fasola, - a sasizza, 'a é stigghiola. - O stigghiola 'a é sasizza, - o palumma não é jizza. (O boticário come e se senta, - o feijão não é sal. - O feijão não é sal, - a linguiça não é estigghiola.
- O stigghiola não é salsicha, - a pomba não é caracol) ".
(Canção da colheita, transcrição de Serafino Amabile Guastella em Canções populares do distrito de Modica, 1876).
Cartões de identificação de fonte: região da Sicília
Inserção do cartão: Ignazio Caloggero
Contribuições de informação: Web, Região da Sicília
Nota: O preenchimento das fichas da base de dados do Patrimônio ocorre em fases incrementais: catalogação, georreferenciamento, inserção de informações e imagens. O bem cultural em questão foi catalogado e as primeiras informações foram inseridas. A fim de enriquecer o conteúdo informativo, outras contribuições são bem-vindas, se desejar, pode contribuir através de nossa área "Suas contribuições"