Spaghetti Syracusan style
o espaguete estilo siracusano, também conhecido como Macarrão frito siracusano, são um primeiro prato de massa típica da culinária de Siracusa, muito difundida em toda a Sicília
A receita para este primeiro curso envolve o uso de peixe azul chamado anchova (anchova no dialeto siciliano): é frito com alho e azeite virgem extra, enquanto o espaguete é cozido separadamente em abundante água com sal. Novamente, individualmente, as migalhas de pão secas (ou migalhas de pão prontas) são torradas em uma panela. No final a massa é batida com as anchovas e polvilhada com pão ralado torrado.
Este prato se presta a muitas variações e às vezes é confundido com o molho de Siracusa (devido à presença de anchovas), cuja receita original, porém, costuma ser servida com massas curtas e não inclui o uso de migalhas, mas bastante uma dose generosa de vegetais, alcaparras e azeitonas; são alimentos que não fazem parte da receita tradicional deste prato, exceto, raramente, para as azeitonas, que são pretas.
Não confundir com o primeiro prato, especialmente de Palermo, chamado macarrão com sardinha: embora a tradição diga que nasceu na região de Siracusa (mas por cozinheiros do exército árabes, acampados ali para conquistar a cidade), é bastante longe dos costumes culinários da zona de Arezzo, contemplando ingredientes como passas e pinhões (uma combinação clássica da cozinha de Palermo), além do açafrão, e o peixe que domina o prato é a sardinha, não a anchova. As migalhas torradas na massa com as sardinhas originais não estão presentes.
Uma das variantes mais conhecidas do prato de Siracusa consiste em fritar o espaguete: ou eles são cozidos frescos separadamente e depois fritos em uma panela - antes de misturá-los com as anchovas - ou alguma sobra de massa é retirada da geladeira e dada neste nova forma de textura.
O espaguete siracusano em algumas receitas também é apresentado com tomate, tanto na versão frita quanto na normal. Não é raro encontrar também pimenta malagueta (dependendo da variante escolhida), mas sempre acompanhada dos ingredientes básicos do prato que ficam as anchovas e o pão ralado torrado.
Origens do prato
Este prato típico de Siracusa tem raízes muito antigas; arcaico. A receita que agora faz parte da tradição culinária da área geográfica, no início apresentava-se de uma forma muito diferente: o nome de "massa de Siracusa" (que antecedia o do espaguete de hoje) era utilizado para indicar uma forma de processamento do trigo duro decididamente mais fino, conhecido como cabelo de anjo (também chamado de capellini ou, mais recentemente, vermicelli); caracterizado precisamente por uma espessura muito fina.
Afirma-se que o cabelo de anjo em Siracusa já era preparado na época do tirano Dionísio I (no que foi a colônia grega de Ankón, eles continuam a ser preparados hoje e seus habitantes definem este tipo de prato como um legado dos antigos Siracusanos ) Só mais tarde os conquistadores árabes teriam se inspirado para dar vida ao primeiro comércio europeu de massas, que historicamente começou na Sicília.
O cabelo de anjo é na verdade um prato típico da Grécia (chamado macarrão kataifi) e do Oriente. Na área de Syracusan, eles, especialmente no passado, eram enrolados e fritos em banha de porco e, finalmente, regados com "mel preto quente das montanhas Iblei".
Diz-se que quando o nobre siciliano Don Francesco Bonanno, bem como conselheiro de guerra do Rei Vittorio Amedeo II de Sabóia e do Imperador Carlos VI de Habsburgo, teve que tomar uma difícil decisão, ele se sentou à mesa e sempre ordenou seu monsù a prato de "macarrão frito de Siracusa", porque o considerava estimulante para o cérebro e, portanto, um defensor de excelentes conselhos políticos.
A certa altura, a receita antiga foi misturada com a do prato que hoje é conhecido como spaghetti alla siracusana, em que o tipo de massa muito fina foi substituído por espaguete mais grosso; o uso de mel quase desapareceu completamente e, em seu lugar, são acrescentados peixes e migalhas de pão seco. Mas, no início, era o único cabelo de anjo simplesmente melado que alimentava os siracusanos, dando-lhes um prato de vitaminas (Texto: wikipedia)
(Fonte do texto: wikipedia)
Inserção do cartão: Ignazio Caloggero
Foto da web
Contribuições de informação: Ignazio Caloggero Web,
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