Sfinci de San Giuseppe
Produto incluído na lista nacional de produtos agroalimentares tradicionais (PAT)
tipologia PAT : Massas frescas e produtos da padaria, biscoitos, pastelaria e confeitaria
Área de produção:
Ficha técnica do produto agroalimentar tradicional (PAT)
Território interessado na produção: Doce ligado à festa de San Giuseppe, agora difundido em diferentes áreas da Sicília.
Breve descrição do produto: Sobremesa frita, de formato esférico, do tamanho de um punho fechado, recheada e coberta com creme de ricota e decorada com casca de laranja cristalizada.
Descrição dos métodos de processamento, armazenamento e maturação: Ingredientes:
- para macarrão: farinha para bolos, ovos, manteiga, sal, água, açúcar, raspas de
- para o recheio: creme de ricota feito com ricota de ovelha fresca, açúcar, chocolate amargo, abóbora.
Preparação: leve a água à fervura com a manteiga, uma pitada de sal e uma rodela de raspas de limão. Desligue o fogo e despeje toda a farinha de uma vez, mexa rapidamente para misturar e leve ao fogo até que a farinha saia das laterais da tigela. Retire do fogo e acrescente os ovos um de cada vez. Continue a virar até obter uma massa bastante macia.
Em uma panela, deixe esfriar um pouco de óleo e jogue uma colher da mistura, tomando cuidado para não esquentar demais (com esse cuidado, "os Sfinci" vão inchar lentamente até dourar). Escorra em papel palha para retirar o excesso de gordura e deixe esfriar.
Usando a seringa especial para doces, recheie com o creme de ricota, previamente preparado com açúcar, chocolate e abóbora. Parte do creme também será usada para enfeitar.
Finalize adicionando uma casca de laranja cristalizada à superfície.
Materiais e equipamentos específicos usados para preparação e condicionamento: Sem ferramentas específicas.
Descrição das salas de processamento, armazenamento e maturação: Oficinas de pastelaria e ambientes domésticos.
Elementos que comprovem que as metodologias têm sido praticadas de forma homogênea e de acordo com as regras tradicionais por um período não inferior a 25 anos: É um bolo tipicamente usado para a festa de São José. Produzido originalmente apenas em Palermo e posteriormente, em vários tamanhos, espalhou-se pela Sicília. Hoje essa sobremesa é produzida durante todo o período de inverno, época em que a produção de ricota está bastante presente.
Cartões de identificação de fonte: região da Sicília
Inserção do cartão: Ignazio Caloggero
Contribuições de informação: Web, Região da Sicília
Nota: O preenchimento das fichas da base de dados do Patrimônio ocorre em fases incrementais: catalogação, georreferenciamento, inserção de informações e imagens. O bem cultural em questão foi catalogado e as primeiras informações foram inseridas. A fim de enriquecer o conteúdo informativo, outras contribuições são bem-vindas, se desejar, pode contribuir através de nossa área "Suas contribuições"
