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Produto incluído na lista nacional de produtos agroalimentares tradicionais (PAT)
tipologia PAT : Massas frescas e produtos da padaria, biscoitos, pastelaria e confeitaria
Área de produção: Toda a Sicília.
Ficha técnica do produto agroalimentar tradicional (PAT)
Território interessado na produção: Toda a Sicília.
Breve descrição do produto: Produto de forno, de forma esférica, do tamanho de uma pizza, com vários tipos de recheios. Os mais comuns são com tuma e anchovas e o com brócolis.
Descrição dos métodos de processamento e maturação: Ingredientes para a massa: farinha fina, farinha de trigo duro, massa de fermento natural, uma colher de açúcar, banha de porco.
Para o recheio: queijo de tuma e anchovas salgadas para a scacciata con la tuma; brócolis, anchovas salgadas e cebolinhas para os brócolis.
Preparação: misture os dois tipos de farinha com o fermento natural, o açúcar, uma pitada de sal e um pouco de água morna, e prepare uma massa bastante fofa e homogênea. Leve para crescer em um local aquecido por algumas horas, depois acrescente o restante da banha e faça duas lâminas bem finas, uma delas maior que a outra. Coloque o maior em uma assadeira untada de modo que transmita alguns centímetros. Coloque, por cima, o tuma cortado em rodelas e as anchovas em pedacinhos, cubra com a outra folha e enrole a massa na borda para fechar. Faça furos aqui e ali e leve ao forno em temperatura alta. Após cerca de dez minutos, retire do forno, pincele a superfície com um pouco de banha derretida e leve ao forno até ficar corado. Servir quente.
Materiais e equipamentos específicos usados para preparação e condicionamento: Nenhum equipamento específico.
Descrição das salas de processamento, armazenamento e maturação: Laboratório de padarias equipado de acordo com as normas em vigor na área da higiene e saúde e salas habitualmente utilizadas para cozinha.
Elementos que comprovem que as metodologias têm sido praticadas de forma homogênea e de acordo com as regras tradicionais por um período não inferior a 25 anos: Referência Bibliográfica "O Poderoso Chefão" de Mario Puzo.
Cartões de identificação de fonte: região da Sicília
Inserção do cartão: Ignazio Caloggero
Contribuições de informação: Web, Região da Sicília
Nota: O preenchimento das fichas da base de dados do Patrimônio ocorre em fases incrementais: catalogação, georreferenciamento, inserção de informações e imagens. O bem cultural em questão foi catalogado e as primeiras informações foram inseridas. A fim de enriquecer o conteúdo informativo, outras contribuições são bem-vindas, se desejar, pode contribuir através de nossa área "Suas contribuições"